El Aceite de oliva virgen extra Taggiasca no filtrado del Antico Frantoio di Saguato es un aceite obtenido directa y únicamente de aceitunas Taggiasca de los valles de Dianesi. Este aceite es el resultado de una molienda realizada con aceitunas recolectadas y molidas en el mismo día. Aceitunas cosechadas en diferentes períodos del año, desde noviembre hasta finales de febrero y molidas en el molino de la empresa. La cosecha se realiza rigurosamente a mano con vareadores neumáticos, sobre redes colocadas en el momento para recoger solo las aceitunas vareadas y no las que han caído naturalmente con el tiempo, lo que comprometería la calidad del aceite. La molienda se realiza en el día en el molino, con procesamiento en frío, siempre por debajo de los 27°C.
