El “Tradizionale Extravecchio” representa la máxima expresión de todo el mundo de los Vinagres Balsámicos; el producto principal, nacido en los desvanes de las casas de Módena. Se obtiene únicamente de mosto de uva cocido y se envejece durante mucho tiempo con el antiguo sistema de “Rincalzi y Travasi” en antiguas baterías compuestas por barricas de diferentes maderas. El envejecimiento es de al menos 25 años.