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La Coppa es un tipo particular de embutido típico de la zona de Emilia Romaña y en particular de Parma y Piacenza. Esta coppa se produce en Parma con cerdo de alta calidad y luego se afina en las bodegas del caseificio La Casara de Roncà de la familia Roncolato. El afinamiento se realiza poniendo el vino tinto en contacto con la coppa ya curada durante 6 meses. De esta manera, el vino penetra mucho más por ósmosis celular dentro de la masa de la carne, haciéndola particularmente suave y perfumada con aromas típicos muy agradables. El vino tinto utilizado es el típico de Valpolicella.
