Este farro perlato se cultiva en Italia y se procesa por Le-gumì en el vercellese, tierra de verdadera vocación para el cultivo de legumbres y cereales. El farro perlato es un alimento funcional, es decir, capaz, además de nutrir, de realizar una acción benéfica sobre las funciones de nuestro organismo. Contiene reguladores de importantes funciones vitales, como fibras y sustancias antioxidantes. Es rico en carbohidratos, proteínas, sales minerales y vitaminas. El proceso de elaboración del farro perlato es el siguiente: - Limpieza: eliminación de piedras secas y otros cuerpos extraños; - Calibración: selección por tamaño; - Selección: por peso específico; - Cepillado: hace que el producto sea más limpio y elimina el polvo. Defectos totales: máximo 4%.