Pomodorino Piennolo del Vesuvio DOP: cuánta historia hay alrededor de este increíble tomatito. Piensen que su color es tan vivo y rojo que también lo llaman ardiente... alguien añade un poco de poesía y dice que ardiente deriva del hecho de que las raíces se nutren de la lava del Vesuvio. El Piennolo tiene este nombre porque los racimos de tomatitos se cuelgan de unos péndulos (piennoli) y se dejan secar naturalmente con las frescas y salinas brisas del Tirreno. El sol, el viento, el mar, la tierra ardiente son los secretos de este fruto extraordinario rico en azúcares y sales minerales, dulce y ácido, con una pulpa densa y llena, con pocas semillas y dos haces lenticulares que lo dividen a la mitad. Es el rey de reyes de los tomates y el ideal para las mejores pastas al tomate. Se utilizan al piennolo, secados parcialmente, en passata, o en pacchetella bajo sal. Tiene una forma redonda cuando está fresco y presenta un piquito en la parte inferior. La piel es particularmente gruesa y dura y por lo tanto resistente a la acción de la deshidratación durante el secado en los hilos de cáñamo. En esta passata encuentran solamente Piennolo del Vesuvio DOP, albahaca fresca y sal marina.
