Descripción
El Erborinato Vaccino es un queso azul de gran intensidad, elaborado con leche de vaca cruda. Su forma cilíndrica y la corteza florida de color gris claro, enriquecida con mohos que varían del blanco al amarillo, le confieren un aspecto único. La pasta marfil, con vetas bien distribuidas y venas azul-verdosas, ofrece una consistencia cremosa y ligeramente quebradiza. El sabor complejo y decidido, con una dulzura inicial seguida de un agradable picante, lo hace perfecto para quienes buscan un queso con un perfil aromático rico e inconfundible. Leche: Vaca cruda. Características Organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica con caras planas y talón recto, corteza florida de color gris claro con mohos que van del blanco al amarillo. Pasta marfil con vetas azul-verdosas bien distribuidas. Aroma: Intenso, con notas de moho noble, heno y un ligero toque de sotobosque que enriquece la complejidad olfativa. Sabor: Característico y decidido, con una dulzura inicial seguida de un picante agradable y un final de frutos secos. Consistencia: Cremosa y ligeramente quebradiza, que se derrite en el paladar, ofreciendo una textura aterciopelada y fundente. Diámetro de la forma: 19 cm. Maridajes Recomendados Miel: Miel de TiloLa miel de tilo, con su regusto fresco y ligeramente balsámico, suaviza el picante del erborinato, añadiendo una nota dulce y refrescante que realza la cremosidad del queso. Perlas: Perlas al Condimento Blanco y TrufaLas perlas al condimento blanco y trufa ofrecen un contraste elegante, fusionando el sabor terroso de la trufa con la vivacidad del condimento blanco, realzando la complejidad del erborinato. Compuesta: Compuesta de Cebollas y "Aceto Balsamico di Modena IGP"La dulzura caramelizada de las cebollas con la acidez balsámica enriquece el sabor del queso, creando un equilibrio entre dulzura e intensidad que se combina perfectamente con la nota picante. Gelatina: Gelatina de Lambrusco di Modena DOPEl perfil afrutado y vivaz de la gelatina de Lambrusco crea una interacción interesante con la dulzura y el picante del erborinato, añadiendo una nota elegante y ácida. Crema: Crema al "Aceto Balsamico di Modena IGP" y TrufaEsta crema, con su perfil aromático y profundo, ofrece un acompañamiento refinado al queso, equilibrando el sabor decidido y la consistencia cremosa con las notas intensas de la trufa. Purísima: Arándanos SilvestresLos arándanos silvestres, con su ligera acidez y dulzura, enriquecen la profundidad del queso, ofreciendo un contraste delicado que equilibra el picante. Tradicional: Savór ModeneseEl sabor dulce y especiado del Savór Modenese completa la complejidad aromática del erborinato, añadiendo una nota rústica y tradicional al sabor intenso del queso. Cerveza: Se combina bien con una cerveza oscura como una Porter, cuya corpulencia equilibra el picante del queso. Vinos: Perfecto con un vino blanco estructurado, como un Sauvignon Blanc, o con un vino dulce como un Sauternes, que contrastan el picante con notas dulces y afrutadas. Pan: Ideal con pan de centeno o una focaccia simple, que realzan la cremosidad y el sabor decidido sin sobrepasarlo. Otros Maridajes: Excelente con frutos secos como nueces o avellanas, o combinado con verduras a la parrilla para un contraste armonioso de sabores y texturas. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de hoja delgada para quesos azules, que permite un corte preciso y preserva la consistencia quebradiza y cremosa.