Queso de Fossa de Sogliano DOP (CUÑA 0.25 KG aprox.)

El Queso de Fossa de Sogliano DOP es un queso único que se remonta a una antigua tradición de maduración en las fosas de toba de los valles del Alto Montefeltro y de las Tierras Malatestianas. Originalmente, estas fosas se utilizaban para esconder el queso de los saqueadores, pero hoy representan un ambiente ideal para conferir al producto su carácter distintivo. Después de una primera maduración de al menos 60 días, las formas se envuelven en sacos de tela y se dejan madurar durante tres meses en las fosas de Sogliano al Rubicone. Estas condiciones particulares, de humedad, temperatura constante y ausencia de oxígeno, otorgan al queso un bouquet aromático intenso y un sabor inconfundible, convirtiéndolo en una verdadera excelencia. Leche: Vaca. Características Organolépticas Aspecto: Forma cilíndrica irregular, con dimensiones de 13 x 8,5 cm. La corteza es rústica y variable, mientras que la pasta compacta es de un amarillo pajizo, a menudo veteada por trazas de la maduración en fosa. Aroma: Intenso y complejo, con notas de sotobosque, heno y una ligera componente fermentada que enriquece su perfil. Sabor: Decidido y aromático, equilibrado entre dulzura y salinidad, con un retrogusto persistente y notas terrosas ligeramente picantes. Consistencia: Compacta y friable, que se suaviza en el paladar, ofreciendo una experiencia gustativa envolvente y rica. Dimensiones: 13 x 8,5 cm. Maridajes Recomendados Miel: Miel de CastañoLa miel de castaño, con su sabor intenso y ligeramente amargo, se armoniza a la perfección con las notas terrosas y el carácter decidido del queso de fossa, equilibrando su complejidad. Perlas: Perlas al Condimento Blanco y TrufaLas perlas al condimento blanco y trufa añaden un toque de elegancia y una matiz aromática única, enriqueciendo el sabor ya complejo del queso con notas delicadas de trufa. Compuesta: Compuesta de Higos y Vinagre Balsámico de Módena IGPLa dulzura de los higos, combinada con la acidez del balsámico, crea un contraste intrigante que realza la estructura friable y las matices terrosas del queso. Gelatina: Gelatina al Vinagre Balsámico de Módena IGPLa gelatina al vinagre balsámico de Módena ofrece una nota agridulce que enriquece el sabor decidido del queso de fossa, creando una combinación intensa y satisfactoria. Crema: Crema al Vinagre Balsámico de Módena IGP y TrufaEsta crema, uniendo la complejidad de la trufa con la acidez del balsámico, añade profundidad y una nota refinada que se casa armoniosamente con el carácter decidido del queso. Purísima: Purísima de PerasLa dulzura natural de la purísima de peras realza la salinidad y las notas complejas del queso de fossa, creando un maridaje agradablemente equilibrado. Tradicional: Mostarda Fina de CarpiLa mostarda, con sus notas de fruta confitada y mostaza, añade un toque especiado que realza el perfil aromático del queso, ofreciendo una experiencia rica en contrastes y matices. Cerveza: Excelente con una cerveza artesanal oscura o una Belgian Strong Ale, que acompaña la complejidad del queso. Vinos: Perfecto con un vino tinto robusto, como un Sangiovese de Romagna, o un blanco aromático como un Albana seco, para resaltar el carácter decidido del queso. Pan: Ideal con pan casero o focaccia rústica, que completan su textura compacta y rústica. Otros Maridajes: Delicioso sobre crostini calientes, acompañado de embutidos curados, o utilizado para enriquecer platos de pasta rellena para un toque decidido y refinado. Cuchillo Recomendado: Se recomienda un cuchillo de hoja dentada para quesos friables, que permite un corte preciso y preserva la consistencia compacta.