Salade de sarrasin au pesto de basilic et tomates cerises

Préparez le pesto : Lavez et séchez les feuilles de basilic. Dans un mortier ou un mixeur, mettez le basilic, les pignons de pin, l'ail (si vous l'utilisez) et une pincée de gros sel. Pilez ou mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez progressivement l'huile d'olive extra vierge, en continuant de mélanger jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Portez à ébullition une casserole d'eau salée, puis ajoutez le sarrasin et faites cuire pendant environ 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir légèrement.

Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Assaisonnez avec de l'huile, du sel et du poivre selon votre goût.

Dans un grand bol, mélangez le sarrasin cuit, les tomates cerises et 4 cuillères à soupe de pesto de basilic. Mélangez bien pour que le pesto soit réparti uniformément.

Ajoutez les pignons de pin et décorez avec quelques feuilles de basilic frais.

Ajustez le sel et le poivre et servez le sarrasin au pesto de basilic et tomates cerises, tiède ou à température ambiante.