Une recette automnale avec courge violine glacée au miso et sirop d'érable accompagnée d'une crème veloutée de scamorza fumée et d'amaretti grillés croustillants. Un plat d'auteur qui raconte les saveurs et les couleurs de l'automne.
Coupez la courge violine en deux, retirez les graines et découpez des tranches épaisses de 2 cm.
Disposez les tranches de courge sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Dans un petit bol, mélangez le miso végétal, le sirop d'érable et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Badigeonnez généreusement les tranches de courge avec le mélange préparé.
Ajoutez quelques aiguilles de romarin et une mouture de poivre de Sichuan sur chaque tranche.
Enfournez les tranches de courge à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées.
Coupez la scamorza fumée en petits morceaux.
Chauffez le lait avec le beurre dans une petite casserole à feu doux sans porter à ébullition.
Ajoutez la scamorza et mélangez avec un fouet jusqu'à la fonte complète du fromage.
Pour une crème plus veloutée, mixez le mélange avec un mixeur plongeant.
Ajustez avec du poivre de Sichuan, ajoutez une pincée de noix de muscade et le parmesan.
Gardez la crème de scamorza chaude au bain-marie jusqu'au moment de l'utiliser.
Émiettez grossièrement les amaretti secs et faites-les griller à la poêle pendant 2 minutes sans matière grasse.
Étalez une base de crème de scamorza sur l'assiette de service.
Plaque avec papier cuisson
Petit bol
Petite casserole
Fouet
Mixeur plongeant
Poêle
Aucun sel n'a été ajouté à la recette. Il est conseillé de garder la crème de scamorza chaude pour éviter qu'elle ne se fige.
Italia
Déposez dessus 2-3 tranches de courge glacée.
Terminez par une pluie d'amaretti croustillants et un filet d'huile d'olive extra vierge à cru.
| Énergie (kcal) | 341,06 |
| Glucides (g) | 46,57 |
| dont sucres (g) | 45,74 |
| Lipides (g) | 13,8 |
| dont saturés (g) | 4,86 |
| Protéines (g) | 9,66 |
| Fibres (g) | 1,64 |
| Vente (g) | 0,25 |
