Préchauffer le four à 200 degrés.
Piquer les aubergines entières avec la pointe d'un couteau. Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé sans assaisonnement.
Cuire les aubergines au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient ridées.
Une fois cuites, laisser refroidir légèrement et en les tenant par la tige, retirer la peau.
Fariner les tranches d'aubergine des deux côtés.
Passer les aubergines dans les œufs battus puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer la panure.
Pour un croustillant supplémentaire, répéter le passage dans les œufs et la chapelure.
Disposer les côtelettes sur une plaque et les vaporiser d'un filet d'huile.
Enfourner les côtelettes à 200 degrés pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
Réfrigérateur
Il est conseillé de servir les côtelettes avec une crème d'avocat et citron pour une touche de fraîcheur et de couleur. Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours. Excellent accompagnement avec une salade mixte.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 74 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 4,4 |
| dont saturés (g) | 1,6 |
| Protéines (g) | 6,75 |
| Fibres (g) | 1,3 |
| Vente (g) | 0,09 |
