Préparer la pâte fraîche en mélangeant les farines avec l'œuf, un filet d'huile evo, une pincée de sel et de l'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes (même au réfrigérateur).
Cuire les légumes et les presser avec le presse-purée. Les mixer avec la ricotta, le parmesan, la marjolaine, la noix de muscade, le sel et le poivre. Obtenir un mélange homogène.
Mettre la farce dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur.
Préparer la sauce en faisant revenir l'échalote dans une poêle avec le potiron. Mixer le potiron avec la boisson aux amandes 4 cuillères jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Étaler la pâte et placer des petits tas de farce à distance égale. Couvrir et former les raviolis.
Cuire les raviolis dans de l'eau bouillante. Assaisonner avec la crème de potiron et terminer avec des éclats d'amandes, des graines de potiron et de l'huile evo.
Italia, Liguria
| Énergie (kcal) | 230,59 |
| Glucides (g) | 10,31 |
| dont sucres (g) | 3,62 |
| Lipides (g) | 12,85 |
| dont saturés (g) | 2,78 |
| Protéines (g) | 9,68 |
| Fibres (g) | 3,86 |
| Vente (g) | 0,09 |
