Paccheri avec crème de brocolis, guanciale croustillant, stracciatella et crumble de pain

Faire cuire les bouquets de brocoli dans de l'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes, puis les mixer avec un filet d'huile, une pincée de sel et un peu d'eau de cuisson pour obtenir une consistance plus fluide.

Hacher finement une tranche de pain au couteau ou au mixeur et mettre de côté.

Couper le guanciale en lanières et le faire revenir à feu doux dans une poêle sans autre matière grasse jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis le déposer sur du papier absorbant.

Dans la même poêle, faire griller le pain jusqu'à ce qu'il soit doré, obtenant ainsi un crumble croustillant. (En alternative au pain, utiliser 3 cuillères à soupe de chapelure.)

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les mélanger avec la crème de brocolis.

Dresser les assiettes en ajoutant le guanciale croustillant, la stracciatella, le crumble de pain, un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de poivre noir si désiré.