Un plat de mer propre et élégant où le délicat cabillaud à la vapeur rencontre une purée de pommes de terre à l'huile enrichie de flocons de Gracilaria. Complété par du crumble Oriental Surf pour un umami aromatique et une belle texture.
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis faites-les cuire dans de l'eau salée pendant 12–15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Pendant que les pommes de terre cuisent, faites cuire les filets de cabillaud à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 8–10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques et tendres.
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les encore chaudes avec l'huile d'olive, les flocons de Gracilaria et le persil haché. Salez et ajoutez un filet de citron.
Répartissez la purée dans les assiettes et déposez les filets de cabillaud à la vapeur par-dessus.
Complétez avec une généreuse émiettée d'Oriental Surf et un dernier filet de citron pour apporter de la fraîcheur.
Casserole pour cuire les pommes de terre
Vapeur ou panier pour cuisson à la vapeur
Presse-purée
Passoire
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