Lapin à la ligure

Couper le lapin en morceaux, enlever la graisse ainsi que les petits os éventuels produits par la découpe.

Ceux qui le souhaitent peuvent également ajouter les rognons, le foie et la tête du lapin pour rendre le plat encore plus savoureux.

Laver sous l'eau courante, égoutter et laisser sécher.

Dans une grande poêle, faire blondir l'oignon haché, puis ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer à feu vif.

Ajouter le vin rouge et le laisser s'évaporer. Saler et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes en ajoutant progressivement le bouillon de viande.

Ajouter maintenant les olives entières, les pignons, l'ail, le laurier, mélanger et faire cuire encore une demi-heure, en ajoutant du bouillon si le mélange s'assèche.

Peu avant la fin de la cuisson, ajouter quelques olives supplémentaires et servir le lapin à la ligure chaud.