Risotto au radicchio, noix et gorgonzola

Nettoyer et émincer le radicchio rouge, laver les feuilles sous l'eau courante et bien les sécher, puis les couper en lanières.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec une cuillère d'huile d'olive extra vierge. Dès qu'il est doré, faire rôtir le riz pendant une minute, ajouter le radicchio.

Déglacer avec un demi-verre de vin blanc sec ou rouge et laisser évaporer à feu vif. À part, dans une poêle antiadhésive, faire rôtir les cerneaux de noix grossièrement hachés.

Procéder à la cuisson du risotto, en ajoutant une louche de bouillon bien chaud à la fois, chaque fois que la précédente est absorbée par le riz.

Cela prendra environ 15 minutes, vérifier s'il faut ajuster le sel pendant la cuisson.

À la fin de la cuisson, éteindre le feu, incorporer le risotto avec le gorgonzola coupé en dés et le parmesan râpé, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit bien amalgamé, obtenant la consistance crémeuse typique du risotto.

Décorer avec les noix.