Risotto aux carottes

Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide.

Éplucher les carottes et les couper en petits cubes, les ajouter dans la poêle et les faire revenir pendant quelques minutes en remuant.

Ajouter le riz et le faire griller pendant une ou deux minutes, en le remuant souvent.

Ajouter le bouillon chaud peu à peu, en mélangeant et en laissant absorber avant d'en verser un autre.

Pendant la cuisson, incorporer le safran pour donner la couleur dorée caractéristique. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement al dente.

Assaisonner avec du sel et, si souhaité, ajouter une pincée de poivre. Incorporer le beurre hors du feu.

Hacher grossièrement les noisettes et les faire légèrement griller dans une petite poêle pour les rendre aromatiques et croustillantes. Servir le risotto chaud en garnissant de noisettes sur le dessus.