L'alternative aux classiques spaghettis aux palourdes, un risotto crémeux super savoureux
Nettoyer les palourdes et les faire dégorger dans de l'eau salée pour éliminer le sable.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile avec un peu de persil et le jus de citron; ajouter les palourdes et les cuire en les couvrant jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
Filtrer le fond de cuisson des palourdes et le conserver; décortiquer la plupart des palourdes en laissant quelques-unes avec leur coquille pour décorer.
Porter le bouillon de poisson à légère ébullition et le garder chaud.
Faire dorer le riz dans une casserole avec un filet d'huile pendant quelques minutes, puis commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent.
Continuer la cuisson du risotto en ajoutant le bouillon jusqu'à ce qu'il soit al dente (environ 15-18 minutes), en dosant le fond de cuisson des palourdes vers la fin de la cuisson pour ajuster la salinité et le goût marin.
Retirer du feu et incorporer le beurre et la robiola pour obtenir une texture crémeuse et fluide.
Ajouter les palourdes décortiquées, mélanger délicatement et dresser en décorant avec quelques palourdes dans leur coquille et une pincée de persil.
Poêle
Casserole à risotto
Passoire ou chinois
Vin
Italy
| Énergie (kcal) | 75,6 |
| Glucides (g) | 4,21 |
| dont sucres (g) | 1,24 |
| Lipides (g) | 4,39 |
| dont saturés (g) | 1,41 |
| Protéines (g) | 5,01 |
| Fibres (g) | 0,06 |
| Vente (g) | 0,19 |
