Une salade fraîche et savoureuse, parfaite pour un déjeuner léger ou à emporter au bureau. Le couscous se marie parfaitement avec des ingrédients frais et colorés.
Cuire le riz. Nettoyer les légumes, équeuter les courgettes, les carottes et les aubergines, éplucher l'oignon et nettoyer les gousses d'ail. Couper les aubergines et les carottes en dés et les courgettes en rondelles.
Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé, disposer tous les légumes coupés avec les pois et enfourner à 200 °C pendant environ 20/30 minutes.
Laver et hacher finement le persil frais.
Dans un grand bol, mélanger le riz bouilli et refroidi avec tous les ingrédients.
Ajouter le jus de citron (pour ceux qui aiment), l'huile d'olive extra vierge, le sel.
Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien amalgamés.
Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Servir la salade de couscous froide et garnir de feuilles de menthe fraîche.
Italia
| Énergie (kcal) | 58,8 |
| Glucides (g) | 4,74 |
| dont sucres (g) | 4,36 |
| Lipides (g) | 3,35 |
| dont saturés (g) | 0,49 |
| Protéines (g) | 1,51 |
| Fibres (g) | 2,53 |
| Vente (g) | 0,02 |
