Faire décongeler le poulpe au moins 6 heures avant à température ambiante, de plus dans un verre plein d'eau verser les filaments de safran. Avant de commencer la préparation, laver le poulpe sous l'eau courante.
Couper le poulpe en cubes pas trop grands et épais en supprimant les yeux.
Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive extra vierge et faire revenir le mélange pour la sauce (ail, oignon, céleri et carotte) pendant quelques minutes. Ajouter le poulpe et laisser infuser pendant 10 minutes simplement avec le mélange, ajouter le vin rouge et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il s'évapore.
Ajouter la passata de tomate, le sel et le persil et cuire pendant environ 1 heure ; ajouter de temps en temps l'eau avec les filaments de safran et remuer pour ne pas faire coller le ragù.
Cuire les tagliatelles dans beaucoup d'eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter pendant quelques minutes dans le ragù de poulpe, ajouter un peu de persil frais haché.
Maximum trois jours au réfrigérateur.
Il est conseillé de préparer 24 heures à l'avance pour bien imprégner les saveurs.
Italy
| Énergie (kcal) | 134,6 |
| Glucides (g) | 17,17 |
| dont sucres (g) | 12,96 |
| Lipides (g) | 4,11 |
| dont saturés (g) | 0,77 |
| Protéines (g) | 3,33 |
| Fibres (g) | 1,64 |
| Vente (g) | 0,04 |
