Décongeler le poulpe au moins 6 heures à température ambiante, de plus, verser les pistils de safran dans un verre rempli d'eau. Avant de commencer la préparation, laver le poulpe sous l'eau courante.
Couper le poulpe en cubes pas trop grands ni épais en retirant les yeux.
Dans une grande casserole, verser l'huile d'olive extra vierge et faire revenir le mélange pour soffritto (ail, oignon, céleri et carotte) pendant quelques minutes. Ajouter le poulpe et le faire revenir pendant 10 minutes uniquement avec le mélange, ajouter le vin rouge et laisser cuire environ 30 minutes ou jusqu'à évaporation.
Ajouter la purée de tomates, le sel et le persil, et laisser cuire environ 1 heure ; ajouter de temps en temps l'eau avec les pistils de safran et remuer pour éviter que le ragoût n'attache.
Cuire les tagliatelles dans une grande quantité d'eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter quelques minutes dans le ragoût de poulpe, ajouter un peu de persil frais haché.
Maximum trois jours au réfrigérateur.
Il est conseillé de préparer 24 heures à l'avance pour parfumer.
Italia
Énergie (kcal) | 134,6 |
Glucides (g) | 17,17 |
dont sucres (g) | 12,96 |
Lipides (g) | 4,11 |
dont saturés (g) | 0,77 |
Protéines (g) | 3,33 |
Fibres (g) | 1,64 |
Vente (g) | 0,04 |