Laisser décongeler le poulpe au moins 6 heures à température ambiante, de plus dans un verre d’eau, verser les pistils de safran. Avant de commencer la préparation, laver le poulpe sous l’eau courante.
Couper le poulpe en dés pas trop gros et épais en enlevant les yeux.
Dans une grande casserole, verser l’huile d’olive extra vierge et faire revenir le mélange pour le soffritto (ail, oignon, céleri et carotte) pendant quelques minutes. Ajouter le poulpe et laisser mariner pendant 10 minutes seulement avec le mélange, ajouter le vin rouge et cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit évaporé.
Ajouter la sauce tomate, le sel et le persil et laisser cuire pendant environ 1 heure ; ajouter de temps en temps l’eau avec les pistils de safran et remuer pour ne pas faire accrocher le ragù.
Cuire les tagliatelles dans beaucoup d’eau salée, les égoutter al dente et les faire sauter pendant quelques minutes dans le ragù de poulpe, ajouter un peu de persil frais haché.
Vin
Maximum trois jours au réfrigérateur.
Il est conseillé de préparer 24 heures à l’avance pour aromatiser
Italy
