Prépare une sauce tomate. Dans une casserole, fais revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive extra vierge.
Ajoute la purée de tomates, un verre d'eau, une feuille de basilic, assaisonne de sel et fais cuire pendant quarante minutes avec le couvercle à moitié ouvert.
Coupe les aubergines en tranches fines dans le sens de la longueur et mets-les au fur et à mesure dans une passoire avec une pincée de sel. De cette façon, elles perdront un peu de leur eau.
Une fois toutes coupées, dans une grande poêle, fais chauffer l'huile de graines d'arachide à 160° et fais frire les aubergines un peu à la fois.
Une fois frites, égoutte-les sur du papier absorbant en les tamponnant avec une autre feuille.
Après les avoir égouttées sur le papier absorbant et tamponnées, transfère-les dans un grand bol où tu as placé une assiette creuse à l'envers. Dispose les aubergines sur la partie renversée de l'assiette vers le fond du bol.
Les aubergines seront ainsi inclinées et l'excès d'huile tombera au fond du bol. Couvre en mettant une autre assiette dessus pour faire du poids. Si possible, laisse-les reposer au moins une heure ou même toute la nuit au réfrigérateur pour que toute l'huile s'écoule.
Coupe le fior di latte (de la veille, séché au réfrigérateur) en tranches ou en morceaux.
Astuce de famille issue de l'ancienne recette napolitaine : bats un œuf et mets-le de côté. Il te servira ensuite pour la préparation.
Maintenant, tu peux composer la parmigiana d'aubergines. Verse quelques cuillères de sauce au fond du plat. Fais une couche d'aubergines, une de fior di latte, ajoute de la sauce tomate et du parmesan.
Complète avec un peu d'œuf battu versé avec une cuillère de manière imprécise. Procède jusqu'à épuisement des ingrédients.
Complète avec une couche d'aubergines seules, de la sauce tomate, beaucoup de parmesan, du basilic et quelques cuillerées d'œuf. L'œuf sert à tout compacter et forme une croûte superbe en surface.
Fais cuire dans un four chaud ventilé à 180 degrés pendant 30 minutes. Laisse reposer au moins 10 minutes avant de la couper.
Conseils : la parmigiana d'aubergines se conserve trois jours au réfrigérateur. Il te suffira de la ramener à température ambiante avant de la servir. Tu peux la manger chaude, tiède ou même froide, mais dans ce cas, le fior di latte ne sera pas filant.
Je conseille de la manger tiède, à une température telle que le fior di latte soit quand même fondu et moelleux.
Assiettes creuses
La parmigiana d'aubergines se conserve trois jours au réfrigérateur. Il te suffira de la ramener à température ambiante avant de la servir. Tu peux la manger chaude, tiède ou même froide, mais dans ce cas, le fior di latte ne sera pas filant.
Chaque famille a ses conseils et ses secrets pour réaliser la parmigiana parfaite avec une croûte dorée en surface. Tu ne trouveras jamais une recette identique à une autre. Suis cette recette étape par étape pour obtenir une parmigiana d'aubergines parfaite.
Italia, Campania
| Énergie (kcal) | 65,97 |
| Glucides (g) | 4,39 |
| dont sucres (g) | 4,39 |
| Lipides (g) | 3,25 |
| dont saturés (g) | 1,77 |
| Protéines (g) | 4,09 |
| Fibres (g) | 1,94 |
| Vente (g) | 0,04 |
