L'hiver apporte avec lui le désir de plats chauds, réconfortants et riches en saveurs. La courge, reine incontestée de la saison, rencontre le pouvoir levant du kéfir d'eau, se transformant en une focaccia moelleuse et parfumée, idéale pour enrichir la table hivernale. Le kéfir d'eau stimule la levée et crée une texture douce et aérée avec une croûte délicatement croustillante, mettant en valeur la douceur naturelle de la courge. Le secret du pouvoir levant de TIBI : Le liquide de kéfir d'eau est un allié extraordinaire en cuisine. Grâce à sa charge de bactéries et levures naturelles, ce fermenté accélère les processus de levée, donnant aux pâtes une légèreté unique et une complexité de saveur rappelant celle du levain. Dans cette focaccia, TIBI ne stimule pas seulement la levée, mais contribue à créer une texture douce et aérée, avec une croûte délicatement croustillante. De plus, la légère acidité du kéfir d'eau met en valeur la douceur naturelle de la courge, offrant un équilibre de saveurs qui séduira dès la première bouchée.
Coupez la courge en cubes et faites-la cuire à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis écrasez-la à la fourchette pour obtenir une purée.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le kéfir d'eau, l'huile d'olive extra vierge, le sel et la purée de courge. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique (elle sera légèrement collante, c'est normal).
Couvrez avec un linge humide ou un film plastique et laissez lever pendant 10 heures à température ambiante.
Transférez la pâte dans un moule huilé, étalez-la délicatement avec les mains.
Couvrez et laissez lever encore au moins 2 heures.
Versez un filet d'huile, ajoutez du gros sel et du romarin, puis créez les classiques fossettes avec les doigts.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 220°C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Grand bol
Four
Plaque de cuisson
Torchon
Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours ou congeler pour une conservation plus longue.
Pour accélérer la levée, vous pouvez ajouter 1 g de levure sèche au kéfir d'eau et laisser reposer 5-10 minutes jusqu'à la formation de bulles. Cette focaccia est une base polyvalente qui peut être enrichie avec des herbes aromatiques, des graines de courge grillées et des fromages selon vos goûts.
Italia, Toscana
| Énergie (kcal) | 174,12 |
| Glucides (g) | 33,82 |
| dont sucres (g) | 1,62 |
| Lipides (g) | 2,63 |
| dont saturés (g) | 0,39 |
| Protéines (g) | 5,39 |
| Fibres (g) | 1,17 |
| Vente (g) | 0,36 |
