Les Agnolini en Bouillon sont un plat principal savoureux et nourrissant, parfait à déguster pendant les mois les plus froids. Les pâtes farcies se marient parfaitement avec le riche bouillon de viande, créant un équilibre de saveurs qui ravira le palais.
L'agnolini mantouan se distingue du célèbre tortellini bolognais non seulement par ses composants mais aussi par sa forme
Il est de préférence servi en bouillon mais peut également être dégusté sec avec du beurre fondu et de la sauge
Bouillon: La soupe dans la cuisine mantouane a toujours été le plat le plus important et les ménagères ont toujours pris le plus grand soin à préparer un bon bouillon dans lequel les soupes doivent être cuites
Un excellent bouillon s'obtient en mettant dans une casserole de l'eau avec du sel à discrétion
la carotte, le céleri et l'oignon; lorsque l'eau commence à bouillir, introduire une quantité égale de viande de bœuf et de poule pour bouillon
Cette viande pourra ensuite être servie comme plat principal
Pâte: Une fois la pâte faite, bien la travailler, étaler la pâte et la laisser sécher. La couper en carrés d'environ 6 cm et placer au centre une boule de farce
Replier la pâte en diagonale, presser sur les bords, les tourner vers l'arrière et les superposer en pressant
Ne pas écraser le dôme de l'agnolini
Farce: Faire revenir dans une casserole l'oignon avec de l'huile et du beurre
Retirer l'oignon et ajouter la viande de bœuf
Couvrir la casserole avec une assiette creuse de manière à ce que la vapeur se condense immédiatement et retombe sur le ragoût
Rouleau à Pâtisserie
Emporte-pièces pour Agnolini
Casserole
Conserver les agnolini et le bouillon séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Les agnolini en bouillon sont un plat traditionnel de la cuisine émilienne, particulièrement répandu dans les provinces de Bologne et Modène.
Italia
Après quelques heures, ajouter du vin blanc
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter de l'eau pendant la cuisson
Quand elle est prête, cuire à part avec du beurre la saucisse et le lard
Les ajouter au ragoût, hacher le tout, mélanger avec du parmesan râpé et aromatiser avec de la noix de muscade
Travailler la farce avec un œuf et laisser reposer pendant douze heures, après quoi elle sera prête à être répartie sur les carrés de pâte pour la confection des agnolini
Une fois les agnolini préparés, ils peuvent être cuits dans le bouillon et servis
| Énergie (kcal) | 337,32 |
| Glucides (g) | 24,55 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 20,59 |
| dont saturés (g) | 6,65 |
| Protéines (g) | 14,51 |
| Fibres (g) | 1,02 |
| Vente (g) | 0,64 |
