Les agnolinis au bouillon sont un premier plat savoureux et nourrissant, parfait à déguster pendant les mois les plus froids. Les pâtes farcies s'accordent parfaitement avec le riche bouillon de viande, créant un équilibre de saveurs qui séduira le palais.
L'agnolino mantouan se distingue du célèbre tortellini de Bologne non seulement par les ingrédients mais aussi par la forme
Il est servi de préférence en bouillon mais on peut aussi le déguster sec avec du beurre fondu et de la sauge
Bouillon : La soupe dans la cuisine mantouane a toujours été le plat le plus important et les maîtresses de maison ont toujours accordé le plus grand soin à préparer un bon bouillon dans lequel les soupes doivent être cuites
Un excellent bouillon s'obtient en mettant dans une casserole de l'eau et du sel selon besoin
la carotte, le céleri et l'oignon ; lorsque l'eau commence à bouillir, introduire une quantité égale de chair de boeuf et de poule à bouillon
Cette viande pourra ensuite être servie en tant que plat principal
Pâte : Une fois la pâte faite, la travailler bien, étaler la pâte et la laisser sécher. La couper en carrés d'environ 6 cm et déposer au centre une petite boule de farce
Replier la pâte en diagonale, presser les bords, les replier vers l'arrière et les superposer en appuyant
Ne pas écraser la petite coupole de l'agnolino
Farce : Faire revenir dans une casserole l'oignon avec de l'huile et du beurre
Retirer l'oignon et ajouter la chair de boeuf
Couvrir la casserole avec une assiette creuse de manière que la vapeur se condense immédiatement et retombe sur le ragoût
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièces pour agnolini
Casserole
Conserver les agnolini et le bouillon séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
Les agnolini au bouillon sont un plat traditionnel de la cuisine émilienne, répandu en particulier dans les provinces de Bologne et de Modène.
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Après deux heures environ, ajouter du vin blanc
Si la sauce devait trop épaissir, ajouter de l'eau pendant la cuisson
Quand ce sera prêt, cuire séparément la salamella et la pancetta dans du beurre
Les ajouter au ragoût, hacher le tout, mélanger avec du Parmigiano râpé et parfumer avec de la noix de muscade
Travailler la farce avec un œuf et laisser reposer pendant douze heures, après quoi elle sera prête à être déposée sur les carrés de pâte pour la confection des agnolinis
Une fois les agnolinis préparés, ils pourront être cuits dans le bouillon et servis
| Énergie (kcal) | 337,32 |
| Glucides (g) | 24,55 |
| dont sucres (g) | 0,98 |
| Lipides (g) | 20,59 |
| dont saturés (g) | 6,65 |
| Protéines (g) | 14,51 |
| Fibres (g) | 1,02 |
| Vente (g) | 0,64 |
