Les artichauts à la romaine sont un accompagnement savoureux et piquant, préparé avec des artichauts frais et des épices. Cette recette est typique de la cuisine romaine et a des origines anciennes. Les artichauts sont coupés en quartiers puis frits avec de l'huile d'olive, de l'ail, des olives noires de Gaeta et des câpres, pour obtenir une texture croustillante et un goût irrésistible. Le persil frais est ajouté pour une touche de fraîcheur. Cet accompagnement se marie parfaitement avec de nombreux plats principaux et peut être servi chaud ou froid.
Retirez les feuilles les plus dures des artichauts et coupez-les en quartiers en enlevant la partie dure et velue à l'intérieur
Mettez-les à tremper dans de l'eau acidulée avec un citron ou avec une poignée de farine pour éviter qu'ils noircissent
Pendant ce temps, faites dorer l'ail dans l'huile dans une poêle et dès qu'il est blond, ajoutez les artichauts
Couvrez-les et faites-les cuire à feu moyen
À presque la fin de la cuisson, ajoutez les olives dénoyautées, les câpres désalées, un peu de sel et du poivre
Enfin, incorporez le persil haché
Les câpres et les olives sont facultatives
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours
Ce plat est typique de la cuisine romaine
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 140,38 |
| Glucides (g) | 2,16 |
| dont sucres (g) | 1,68 |
| Lipides (g) | 12,64 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 2,33 |
| Fibres (g) | 4,59 |
| Vente (g) | 0,14 |
