Les artichauts à la funghetto sont un accompagnement savoureux et parfumé, préparé avec des artichauts frais et des aromates. Cette recette est typique de la cuisine romaine et a des origines anciennes. Les artichauts sont coupés en quartiers puis sautés dans l'huile d'olive avec l'ail, les olives noires de Gaeta et les câpres, pour obtenir une texture croustillante et un goût irrésistible. Le persil frais est ajouté pour une touche de fraîcheur. Cet accompagnement se marie parfaitement avec de nombreux plats principaux et peut être servi chaud ou froid.
Enlevez les feuilles les plus dures des artichauts et coupez-les en quartiers en ôtant l'intérieur dur et laineux
Faites-les tremper dans de l'eau acidulée avec un citron ou une poignée de farine pour qu'ils ne noircissent pas
Pendant ce temps, faites revenir l'ail dans l'huile dans une poêle et, dès qu'il devient blond, ajoutez les artichauts
Couvrez et laissez cuire à feu moyen
En fin de cuisson, ajoutez les olives dénoyautées, les câpres dessalés, un peu de sel et de poivre
Enfin, incorporez le persil haché
Les câpres et les olives sont facultatifs
Poêle
Couteau
Planche à découper
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours
Ce plat est typique de la cuisine romaine
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 140,38 |
| Glucides (g) | 2,16 |
| dont sucres (g) | 1,68 |
| Lipides (g) | 12,64 |
| dont saturés (g) | 1,81 |
| Protéines (g) | 2,33 |
| Fibres (g) | 4,59 |
| Vente (g) | 0,14 |
