Les artichauts farcis sont un délicieux accompagnement avec une farce riche et savoureuse. Les artichauts sont nettoyés et farcis d'un mélange de champignons de Paris, de lard croustillant, d'herbes aromatiques et de mie de pain trempée dans du lait. Ils sont ensuite cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ce plat est originaire de la tradition culinaire italienne, en particulier de la région du Latium.
Préparez les artichauts et à l'aide d'un petit couteau à pointe incurvée, retirez les feuilles épineuses centrales et le foin
Mettez-les à tremper dans de l'eau acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre
Préparez la farce : mettez la mie de pain à tremper dans le lait
Épluchez un oignon et hachez-le
Retirez la partie terreuse des pieds des champignons de Paris ; lavez-les et hachez-les
Épluchez une gousse d'ail et écrasez-la
Lavez le persil et hachez-le
Mettez 100 g de lard dans une poêle et faites-le cuire à feu vif
Quand le gras a fondu, ajoutez l'oignon ; faites-le blondir à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule
Ajoutez les champignons de Paris
Faites-les sauter deux ou trois minutes et retirez du feu
Essorez la mie de pain et incorporez-la à la préparation avec l'ail, le persil, l'extrait de viande et la noix de muscade ; salez et poivrez
Mélangez, ajoutez l'œuf et remélangez
Continuez à mélanger pendant une ou deux minutes puis retirez du feu
Égouttez délicatement les artichauts et séchez-les
Remplissez le cœur avec la farce préparée
Couvrez chaque artichaut avec une tranche de lard
Si nécessaire, attachez-les avec une ficelle de cuisine pour retenir la farce
Épluchez l'oignon restant et émincez-le
Épluchez la gousse d'ail restante et écrasez-la
Attachez le bouquet d'herbes aromatiques
Placez les artichauts dans une cocotte en terre cuite avec couvercle ou dans un plat à four à fond épais
Disposez tout autour l'oignon et l'ail
Arrosez avec l'huile
Faites dorer l'oignon pendant deux ou trois minutes puis versez cinq à six cuillères à soupe d'eau chaude dans le récipient
Salez et poivrez
Ajoutez le bouquet d'herbes
Couvrez et laissez cuire pendant deux heures à feu doux
Si nécessaire, ajoutez encore de l'eau chaude pendant la cuisson
Servez-les arrosés de leur jus de cuisson
Vins conseillés : Marzemino
Cuillère en bois
Planche à découper
Couteau
Bol
Poêle
Casserole
Four
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 209,14 |
| Glucides (g) | 4,52 |
| dont sucres (g) | 2,34 |
| Lipides (g) | 18,79 |
| dont saturés (g) | 4,71 |
| Protéines (g) | 4,37 |
| Fibres (g) | 2,82 |
| Vente (g) | 0,11 |
