Artichauts Farcis

Préparez les artichauts et à l'aide d'un petit couteau à pointe incurvée, retirez les feuilles épineuses centrales et le foin

Mettez-les à tremper dans de l'eau acidulée avec du jus de citron ou du vinaigre

Préparez la farce : mettez la mie de pain à tremper dans le lait

Épluchez un oignon et hachez-le

Retirez la partie terreuse des pieds des champignons de Paris ; lavez-les et hachez-les

Épluchez une gousse d'ail et écrasez-la

Lavez le persil et hachez-le

Mettez 100 g de lard dans une poêle et faites-le cuire à feu vif

Quand le gras a fondu, ajoutez l'oignon ; faites-le blondir à feu moyen en remuant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule

Ajoutez les champignons de Paris

Faites-les sauter deux ou trois minutes et retirez du feu

Essorez la mie de pain et incorporez-la à la préparation avec l'ail, le persil, l'extrait de viande et la noix de muscade ; salez et poivrez

Mélangez, ajoutez l'œuf et remélangez

Continuez à mélanger pendant une ou deux minutes puis retirez du feu

Égouttez délicatement les artichauts et séchez-les

Remplissez le cœur avec la farce préparée

Couvrez chaque artichaut avec une tranche de lard

Si nécessaire, attachez-les avec une ficelle de cuisine pour retenir la farce

Épluchez l'oignon restant et émincez-le

Épluchez la gousse d'ail restante et écrasez-la

Attachez le bouquet d'herbes aromatiques

Placez les artichauts dans une cocotte en terre cuite avec couvercle ou dans un plat à four à fond épais

Disposez tout autour l'oignon et l'ail

Arrosez avec l'huile

Faites dorer l'oignon pendant deux ou trois minutes puis versez cinq à six cuillères à soupe d'eau chaude dans le récipient

Salez et poivrez

Ajoutez le bouquet d'herbes

Couvrez et laissez cuire pendant deux heures à feu doux

Si nécessaire, ajoutez encore de l'eau chaude pendant la cuisson

Servez-les arrosés de leur jus de cuisson

Vins conseillés : Marzemino