Les aubergines à la napolitaine sont un accompagnement savoureux et simple à préparer. Les aubergines sont coupées en dés et sautées à la poêle avec des tomates fraîches, de l'ail, du basilic, du sel et de l'huile d'olive. Le résultat est un plat savoureux et polyvalent, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Lavez les aubergines, séchez-les avec un chiffon et sans les éplucher, coupez-les en morceaux que vous pourrez mettre dans une passoire en les saupoudrant d'un peu de sel.
Après environ une demi-heure, vous verrez que les aubergines auront perdu une partie de leur eau ; pressez-les légèrement et faites-les frire peu à peu dans une grande quantité d'huile à feu moyen.
Quand elles commencent à dorer, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur une assiette que vous aurez soin de poser en pente pour que l'excès d'huile puisse s'écouler vers le bas.
Quand vous aurez fini, retirez l'huile de la poêle (vous pourrez l'utiliser une seconde fois en ajoutant un peu d'huile fraîche) en laissant une ou deux cuillères à soupe, juste assez pour faire revenir l'ail.
Quand celui-ci commencera à dorer, versez dans la poêle les tomates coupées en morceaux et après deux ou trois minutes, les aubergines.
Salez, éteignez et ajoutez une poignée de basilic haché et quelques brins de persil frais.
Poêle
Italia
| Énergie (kcal) | 20,35 |
| Glucides (g) | 2,8 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 0,12 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,09 |
| Fibres (g) | 2,27 |
| Vente (g) | 0,02 |
