Les aubergines à funghetto sont un accompagnement savoureux et facile à préparer. Les aubergines sont coupées en dés et sautées à la poêle avec des tomates fraîches, de l'ail, du basilic, du sel et de l'huile d'olive. Le résultat est un plat goûteux et polyvalent, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Lavez les aubergines, séchez-les avec un torchon et, sans les éplucher, coupez-les en dés que vous pouvez mettre dans une passoire en les saupoudrant d'un peu de sel.
Après environ une demi-heure, vous verrez que les aubergines auront perdu une partie de leur eau ; pressez-les légèrement et faites-les frire par petites quantités dans beaucoup d'huile à feu moyen.
Quand elles commencent à prendre une couleur dorée, retirez-les avec une écumoire et déposez-les sur une assiette inclinée de manière à ce que l'excès d'huile puisse s'écouler.
Une fois terminé, videz l'huile de la poêle (vous pourrez l'utiliser une seconde fois en ajoutant de l'huile fraîche), en en laissant une ou deux cuillères, juste ce qu'il faut pour faire revenir l'ail.
Quand l'ail commence à dorer, versez dans la poêle les tomates coupées en morceaux et, après deux ou trois minutes, ajoutez les aubergines.
Salez, retirez du feu et ajoutez une poignée de basilic haché et quelques brins de persil frais.
Poêle
Italia
| Énergie (kcal) | 20,35 |
| Glucides (g) | 2,8 |
| dont sucres (g) | 2,8 |
| Lipides (g) | 0,12 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,09 |
| Fibres (g) | 2,27 |
| Vente (g) | 0,02 |
