Les aubergines au funghetto sont un accompagnement délicieux et savoureux de la cuisine italienne, particulièrement répandu dans la région de Campanie. Les aubergines sont coupées en dés et sautées à la poêle avec des tomates, de l'ail et de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et dorées. Vous pouvez ajouter du persil haché pour une touche de fraîcheur. Ce plat est parfait à servir chaud comme accompagnement ou comme plat principal, et peut être accompagné de viande ou de poisson.
Lavez soigneusement les aubergines, séchez-les, retirez le pédoncule et coupez-les d'abord en tranches de 2-3 centimètres d'épaisseur, puis en dés
Disposez ces dés dans une passoire, saupoudrez-les d'une pincée de sel, couvrez-les avec une assiette, mettez un poids dessus et laissez reposer les aubergines pendant une demi-heure sous pression pour qu'elles perdent leur eau amère
Ensuite, tapotez les aubergines avec du papier essuie-tout et mettez-les dans une casserole de taille adéquate où vous aurez déjà fait revenir les gousses d'ail hachées avec l'huile
Laissez infuser dans le soffritto pendant 4-5 minutes à chaleur modérée en remuant sans interruption, puis ajoutez les tomates privées de peau et de graines et coupées en morceaux, et poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à chaleur très modérée et récipient couvert, en veillant à secouer ce dernier de temps en temps
Évitez cependant de mélanger davantage les aubergines car elles risqueraient de se réduire en purée
À la fin, rectifiez l'assaisonnement et saupoudrez les aubergines d'une généreuse mouture de poivre et éventuellement de persil haché
Servez-les chaudes ou tièdes
Poêle
Les aubergines au funghetto se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
Ce plat est typique de la cuisine napolitaine et peut être servi comme accompagnement ou comme plat principal.
Italy, Campania
| Énergie (kcal) | 22,69 |
| Glucides (g) | 2,95 |
| dont sucres (g) | 2,93 |
| Lipides (g) | 0,19 |
| dont saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 1,21 |
| Fibres (g) | 2,6 |
| Vente (g) | 0,02 |
