La canja est une soupe traditionnelle portugaise à base de bouillon de poule enrichi de riz et de foies de volaille. C'est un plat nourrissant et réconfortant, parfait pour les journées froides et pour renforcer le système immunitaire. Son origine remonte au XVe siècle et elle est devenue l'une des soupes les plus populaires du Portugal. Sa préparation est simple et nécessite peu d'ingrédients. La canja est souvent servie comme entrée mais peut aussi être consommée comme plat unique.
C'est une soupe de foies de volaille et de riz typique du Portugal
Préparer un bouillon de poule (vieille et grasse) aromatisé avec des feuilles de laurier, oignon, ail, grains de poivre noir
Écumer le bouillon pendant la cuisson et le filtrer à travers un torchon humide pour le dégraisser autant que possible
Hacher 500 g de foies de volaille et les faire revenir rapidement avec un peu d'huile, saler et poivrer
Verser les foies égouttés dans le bouillon en ébullition et ajouter 300 g de riz cuit à part
Rectifier l'assaisonnement en sel et garnir de persil haché
Assaisonner avec une pincée de safran (facultatif) dissous dans un peu de bouillon
Casserole
Cuillère
Couteau
Portogallo
| Énergie (kcal) | 113,47 |
| Glucides (g) | 8,93 |
| dont sucres (g) | 0,23 |
| Lipides (g) | 2,86 |
| dont saturés (g) | 0,89 |
| Protéines (g) | 13,58 |
| Fibres (g) | 0,12 |
| Vente (g) | 0,05 |
