Les culurgionis sont un plat de pâtes typique de la Sardaigne, particulièrement répandu dans la région de l'Ogliastra. Il s'agit de raviolis farcis de pommes de terre, de fromage et d'aromates, au goût délicat et enveloppant. La préparation demande un peu de dextérité, mais le résultat final vaut certainement l'effort.
Laver et faire cuire le kilo de pommes de terre; dès qu'elles sont cuites, les sortir de l'eau une par une, les éplucher et les écraser immédiatement à la fourchette en recueillant la purée dans un saladier.
Une fois toutes les pommes de terre utilisées, assaisonner la purée avec : 1/2 verre d'huile tiède, les gousses d'ail finement hachées, les feuilles de menthe fraîche ciselées, une pincée de sel et 200 g de Viscidu ou bien une bonne poignée de Pecorino peu affiné râpé.
Mélanger le tout rapidement et réserver.
Pendant ce temps, préparer la pâte pour l'enveloppe en humectant les 600 g de farine avec 3-4 cuillerées d'huile et une pincée de sel dissoute dans 1/2 verre d'eau.
Pétrir la pâte vigoureusement mais pas trop longtemps et, dès qu'elle a atteint une certaine élasticité, l'étaler en très fines feuilles dont on découpera des disques de 6 cm de diamètre.
Sur la moitié de chaque disque déposer une quantité de purée de la taille d'une petite noix, recouvrir avec l'autre moitié du disque, souder les deux demi-circonférences superposées en formant un fin cordon avec le bout des doigts et finir par un petit pédoncule.
On obtiendra des tortelli ayant l'aspect de petites figues pressées.
Les cuire environ 6-7 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis les retirer avec une écumoire.
Rouleau à pâtisserie
Emporte-pièce
Italy, Sardegna
| Énergie (kcal) | 272,41 |
| Glucides (g) | 26,62 |
| dont sucres (g) | 0,99 |
| Lipides (g) | 14,59 |
| dont saturés (g) | 5,05 |
| Protéines (g) | 9,66 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,35 |
