Culurgionis

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 8

   Laver et faire bouillir le kilo de pommes de terre et dès qu'elles sont cuites, les retirer de l'eau une par une, les peler et les écraser immédiatement avec une fourchette en recueillant la purée dans un bol

2. ÉTAPE 2 DE 8

   Une fois toutes les pommes de terre épuisées, assaisonner la purée avec : 1/2 verre d'huile tiède, les gousses d'ail finement hachées, les feuilles de menthe fraîche ciselées, une pincée de sel et 200 g de Viscidu ou une bonne poignée de pecorino peu affiné râpé

3. ÉTAPE 3 DE 8

   Pétrir le tout rapidement et mettre de côté

4. ÉTAPE 4 DE 8

   Pendant ce temps, préparer la pâte pour l'enveloppe en mélangeant les 600 g de farine avec 3-4 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel dissous dans 1/2 verre d'eau

5. ÉTAPE 5 DE 8

   Travailler la pâte énergiquement mais pas trop longtemps et dès qu'elle a atteint une certaine élasticité, l'étaler en fines feuilles à partir desquelles on découpera des disques de 6 cm de diamètre

6. ÉTAPE 6 DE 8

   Sur la moitié de chaque disque, déposer une quantité de purée de la taille d'une petite noix, recouvrir avec l'autre moitié du disque, sceller les 2 demi-circonférences superposées avec une fine cordonature réalisée avec le bout des doigts et finir avec une courte tige

7. ÉTAPE 7 DE 8

   On obtiendra des raviolis ressemblant à de petites figues pressées

8. ÉTAPE 8 DE 8

   Les cuire pendant environ 6-7 minutes dans une abondante eau bouillante salée, les retirer avec une écumoire

Suggestions

• Rouleau à pâtisserie

• Emporte-pièce

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)