La friture de radicchio est un délicieux accompagnement croustillant et savoureux. Le radicchio de Trévise est coupé en lanières et plongé dans une pâte légère à base de bière blonde et de farine, ce qui le rend croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. Parfait à servir en accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Tamisez la farine dans un petit bol et en remuant continuellement avec le fouet, diluez-la avec presque toute la bière afin d'obtenir une pâte lisse et très fluide
Ajoutez-y le jaune d'œuf (conservez le blanc) et mélangez encore soigneusement pour dissoudre d'éventuels grumeaux
Scellez le bol avec du film plastique et laissez reposer le mélange pendant environ 2 heures
Pendant ce temps, nettoyez le radicchio des feuilles extérieures et écartez la tige en ne laissant qu'un cm que vous taillerez avec le couteau
Lavez-le, séchez-le et divisez chaque tête en huit quartiers
Au moment de frire, montez le blanc d'œuf en neige bien ferme et incorporez-le à la pâte avec un mouvement de haut en bas, puis passez-y un à un les quartiers de radicchio et mettez-les dans la poêle remplie à moitié d'huile bien chaude
Laissez frire le radicchio pendant quelques minutes, le temps qu'il devienne blond, puis retirez-le et posez-le sur une double feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse
Saupoudrez de sel et servez très chaud
Pour cette préparation, choisissez des têtes de radicchio grosses mais pas trop longues afin qu'il soit plus facile de les couper en quartiers
Poêle
Bol
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 87,56 |
| Glucides (g) | 13,68 |
| dont sucres (g) | 0,57 |
| Lipides (g) | 0,92 |
| dont saturés (g) | 0,28 |
| Protéines (g) | 3,87 |
| Fibres (g) | 0,91 |
| Vente (g) | 0,02 |
