Les légumes sautés à la chinoise sont un accompagnement simple et savoureux, caractérisé par la fraîcheur des légumes et le contraste entre douceur et salé. Ce plat est un classique de la cuisine chinoise, qui se prépare rapidement et peut être personnalisé selon les goûts. Les légumes sont coupés en julienne et sautés à la poêle avec de l'huile d'olive, de la sauce soja et une pincée de grappa de riz ou de sherry pour apporter une touche d'arôme. Le résultat est un accompagnement coloré, croustillant et plein de saveur, parfait pour accompagner des plats de viande ou de poisson.
Épluchez et lavez les légumes, puis coupez-les en dés, en lanières ou en rondelles
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée
Ajoutez les légumes progressivement, en commençant par ceux qui nécessitent une cuisson plus longue (il faudra cinq à six minutes pour les carottes, trois minutes pour les courgettes, deux minutes pour le céleri, etc.)
Égouttez-les soigneusement
Chauffez l'huile dans un wok ou dans une poêle à fond épais
Faites sauter les légumes pendant une ou deux minutes
Ajoutez le sel et 15 cl d'eau
Prolongez la cuisson de deux à trois minutes supplémentaires
Versez la sauce soja et la liqueur dans la poêle et mélangez avec une spatule en bois
Laissez cuire une minute et servez immédiatement
Poêle
China
