Moussaka

Hachez finement l'oignon, mettez-le à froid dans une casserole avec une cuillère d'huile et quelques cuillerées de bouillon et faites-le cuire 5 minutes à couvert, en ajoutant éventuellement du bouillon pour qu'il reste moelleux et ne prenne pas de coloration.

Coupez l'agneau en morceaux ; retirez la moitié du mélange de cuisson et ajoutez l'agneau dans la casserole pour le faire revenir, ajoutez une cuillère de concentré de tomate et l'ail si vous aimez ; mouillez avec du bouillon chaud, rectifiez le sel, poivrez et laissez cuire l'agneau couvert pendant environ 20 minutes.

Si nécessaire, pendant la cuisson, ajoutez du bouillon chaud petit à petit.

Coupez le feu, laissez tiédir, désossez la viande et mixez-la.

Préchauffez le four à 200 degrés ; tranchez l'aubergine ronde, salez légèrement les tranches et mettez-les dans une passoire pour laisser perdre l'eau de végétation pendant au moins une demi-heure.

Avec un épluche-légumes en arc, épluchez les aubergines allongées en essayant d'obtenir des bandes d'écorce aussi larges et longues que possible.

Blanchissez-les une demi-minute dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les sécher sur du papier absorbant.

Coupez en deux les aubergines épluchées