Les passatelli en bouillon sont un plat traditionnel de l'Emilia-Romagna, particulièrement répandu pendant les mois d'hiver. Ce sont des spaghetti réalisés avec une pâte à base de Parmigiano râpé, de chapelure obtenue à partir de petits pains rassis, d'oeufs, de persil et de sel. Ils sont cuits dans un bouillon de viande et servis bien chauds.
Battez les oeufs dans un bol puis ajoutez 90 g de Parmigiano râpé, le pain et assaisonnez de sel
Mélangez le tout ; la pâte devra être un peu plus ferme qu'une purée de pommes de terre
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole
Avec l'ustensile spécial pour passatelli, formez en pressant la pâte de nombreux petits cylindres que vous couperez au fur et à mesure pour les laisser tomber dans le bouillon bouillant
Dès que les pâtes remontent à la surface, versez la soupe dans la soupière, saupoudrez d'un peu de persil haché et servez immédiatement avec le Parmigiano restant
Râpe
Bol
Casserole
Conserver au réfrigérateur
Plat traditionnel de l'Emilia-Romagna
Italia
| Énergie (kcal) | 68,64 |
| Glucides (g) | 5,22 |
| dont sucres (g) | 0,34 |
| Lipides (g) | 2,97 |
| dont saturés (g) | 1,61 |
| Protéines (g) | 5,14 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Vente (g) | 0,32 |
