Les passatelli en bouillon sont un plat traditionnel de l'Émilie-Romagne, particulièrement populaire pendant les mois d'hiver. Ce sont des spaghettis faits avec une pâte à base de fromage Parmigiano râpé, de chapelure obtenue de petits pains rassis, d'œufs, de persil et de sel. Ils sont cuits dans un bouillon de viande et servis bien chauds.
Battez les œufs dans un bol puis ajoutez 90 g de Parmigiano râpé, le pain et ajustez le sel
Mélangez le tout ; la pâte doit être un peu plus ferme qu'une purée de pommes de terre
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole
Avec l'ustensile approprié pour passatelli, pressez la pâte pour obtenir de nombreux petits cylindres que vous couperez au fur et à mesure en les laissant tomber dans le bouillon en ébullition
Dès que les pâtes remontent à la surface, versez la soupe dans la soupière, saupoudrez d'un peu de persil haché et servez immédiatement avec le reste du Parmigiano
Râpe
Bol
Casserole
Conserver au réfrigérateur
Plat traditionnel de l'Émilie-Romagne
Italia
| Énergie (kcal) | 68,64 |
| Glucides (g) | 5,22 |
| dont sucres (g) | 0,34 |
| Lipides (g) | 2,97 |
| dont saturés (g) | 1,61 |
| Protéines (g) | 5,14 |
| Fibres (g) | 0,77 |
| Vente (g) | 0,32 |
