Les passatelli en bouillon sont un plat traditionnel de l'Émilie-Romagne, particulièrement répandu pendant les mois d'hiver. Ce sont des spaghetti faits avec une pâte à base de fromage parmesan râpé, de pain râpé obtenu à partir de petits pains rassies, d'œufs, de persil et de sel. Ils sont cuits dans un bouillon de viande et servis bien chauds.
Battez dans un bol les œufs puis ajoutez 90 g de parmesan râpé, le pain et rectifiez avec du sel
Mélangez le tout ; la pâte doit être un peu plus ferme qu'une purée de pommes de terre
Faites chauffer le bouillon dans une grande casserole
Avec l'ustensile prévu pour les passatelli, formez en pressant sur la pâte de nombreux cylindres que vous couperez au fur et à mesure en les faisant tomber dans le bouillon en ébullition
Dès que les pâtes remontent à la surface, versez la soupe dans un plat creux, parsemez avec un peu de persil haché et servez immédiatement avec le reste de parmesan
Râpe
Bol
Casserole
Conserver au réfrigérateur
Plat traditionnel de l'Émilie-Romagne
Italy
| Énergie (kcal) | 305,6 |
| Glucides (g) | 31,12 |
| dont sucres (g) | 2 |
| Lipides (g) | 12,32 |
| dont saturés (g) | 7,32 |
| Protéines (g) | 17,98 |
| Fibres (g) | 2,28 |
| Vente (g) | 0,96 |
