Les Pâtes aux sardines sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne préparé avec des sardines fraîches, du fenouil sauvage, des raisins secs sultanine, des pignons, des amandes et des filets d'anchois à l'huile. Ce plat est parfait pour apporter à table les saveurs et les parfums de cette magnifique île !
Enlever la tête, les entrailles et l'arête des sardines (mais votre poissonnier le fait peut-être pour vous) en les ouvrant en deux à plat
Retirer la peau et les rincer rapidement
Éplucher les amandes (de toute façon je conseille d'acheter toujours des amandes à éplucher plutôt que celles déjà épluchées car celles-ci sont nettoyées avec des machines qui enlèvent le parfum - il suffit de les plonger quelques instants dans de l'eau bouillante et la peau s'enlève tout de suite) ; les torréfier dans une petite casserole antiadhésive en remuant continuellement puis les hacher
Faire tremper les raisins secs
Détacher les feuilles de fenouil des tiges et les cuire 15/20 minutes dans de l'eau salée
Les égoutter avec une écumoire en conservant l'eau de cuisson
Jeter la partie la plus dure des tiges et conserver le reste en le hachant finement
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile
Quand il commence à se colorer, ajouter les tiges du fenouil et poursuivre la cuisson pendant deux minutes
Puis ajouter les filets d'anchois en les laissant se défaire, les raisins secs égouttés et les pignons
Ajouter ensuite les sardines et cuire 6/7 minutes à feu vif
Poêle
Bol
Conserver au réfrigérateur pendant au maximum 2 jours
Plat typique de la cuisine sicilienne
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 153,53 |
| Glucides (g) | 20,63 |
| dont sucres (g) | 2,16 |
| Lipides (g) | 2,76 |
| dont saturés (g) | 0,53 |
| Protéines (g) | 11,75 |
| Fibres (g) | 1,76 |
| Vente (g) | 0,04 |
