La recette des Penne alla Norma est un plat typique de la cuisine sicilienne. Le nom dérive du titre d'un célèbre drame de Vincenzo Bellini, un compositeur né en Sicile. Les pâtes sont assaisonnées avec des aubergines frites, des tomates pelées, du basilic frais et de la ricotta salata râpée. C'est un plat simple mais riche en saveurs méditerranéennes.
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel pour qu'elles perdent un peu de leur amertume, puis faites-les frire dans de l'huile bouillante
Égouttez-les sur du papier absorbant
Dans une poêle, chauffez quatre cuillères d'huile et faites revenir l'ail écrasé, les tomates pelées en morceaux et le basilic
Salez, poivrez
Faites cuire pendant une demi-heure, puis mixez le tout
Râpez la ricotta
Faites cuire les penne dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et mettez-les dans un grand plat de service un peu profond
Saupoudrez-les avec la moitié de la ricotta, répartissez la sauce et par-dessus une couche d'aubergines frites
Saupoudrez-les avec la ricotta restante et servez sans mélanger
Poêle
Cuillère
Passoire
Italia, Sicilia
| Énergie (kcal) | 138,85 |
| Glucides (g) | 20,03 |
| dont sucres (g) | 2,64 |
| Lipides (g) | 4,65 |
| dont saturés (g) | 1,04 |
| Protéines (g) | 4,72 |
| Fibres (g) | 1,6 |
| Vente (g) | 0,02 |
