La recette des Penne alla Norma est un plat typique de la cuisine sicilienne. Le nom dérive du titre d'un célèbre drame de Vincenzo Bellini, un compositeur né en Sicile. Les pâtes sont assaisonnées d'aubergines frites, de tomates pelées, de basilic frais et de ricotta salée râpée. C'est un plat simple mais riche en saveurs méditerranéennes.
Coupez les aubergines en tranches, saupoudrez-les de sel pour qu'elles perdent un peu de leur amertume, puis faites-les frire dans de l'huile bouillante
Égouttez-les sur du papier absorbant
Dans une casserole, chauffez quatre cuillères d'huile et faites-y revenir l'ail écrasé, les tomates pelées coupées en morceaux et le basilic
Salez et poivrez
Faites cuire pendant une demi-heure, puis mixez le tout
Râpez la ricotta
Faites cuire les penne dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et mettez-les dans un grand plat de service légèrement creux
Saupoudrez-les de la moitié de la ricotta, répartissez la sauce puis disposez une couche d'aubergines frites par-dessus
Saupoudrez avec le reste de ricotta et servez sans mélanger
Poêle
Cuillère
Passoire
Italy, Sicilia
| Énergie (kcal) | 178,88 |
| Glucides (g) | 29,42 |
| dont sucres (g) | 2,78 |
| Lipides (g) | 3,25 |
| dont saturés (g) | 1,69 |
| Protéines (g) | 7,62 |
| Fibres (g) | 1,52 |
| Vente (g) | 0,33 |
