Les Pizzoccheri sont un délicieux plat hivernal de la tradition valtellinaise, préparé avec des pommes de terre, du chou frisé, du beurre, de la sauge et du fromage bitto. La pâte est réalisée avec de la farine de sarrasin et de la farine blanche. C'est un plat principal riche et savoureux, parfait pour se réchauffer pendant les froides journées d'hiver.
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine blanche, la farine de sarrasin et le sel nécessaire
Ajoutez un peu d'eau et pétrissez en ajoutant progressivement de l'eau pour obtenir une pâte lisse et ferme
Travaillez-la comme pour une pâte à nouilles normale mais pas trop longtemps
Étalez ensuite la pâte sur la planche à pâtisserie en une feuille pas trop fine à l'aide du rouleau à pâtisserie et coupez-la en bandes de cinq centimètres de long et un de large
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux ; lavez les feuilles de chou frisé, égouttez-les et coupez-les en lanières
Mettez les légumes à cuire dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez la pâte dans la casserole et faites-la cuire al dente, puis égouttez-la avec les légumes
Disposez les pizzoccheri en couches dans un plat de service profond chaud en répartissant sur chaque couche beaucoup de Bitto coupé en tranches et une partie du beurre préalablement doré dans une petite casserole avec les feuilles de sauge
Servez les pizzoccheri bien chauds
--- CONSEILS
Ce plat traditionnel de la Valteline, originaire de la localité de Teglio, est devenu célèbre et apprécié un peu partout, et la typique pâte sombre se trouve déjà prête dans tous les magasins d'alimentation
Cependant, pour mieux apprécier les pizzoccheri, il est conseillé de préparer la pâte fraîche
Poêle
Planche à découper
Couteau
Casserole
Passoire
Conserver au réfrigérateur, en scellant bien le récipient
Plat typique de la Valteline, région de Lombardie
Italia, Lombardia
| Énergie (kcal) | 290,01 |
| Glucides (g) | 34,39 |
| dont sucres (g) | 1,29 |
| Lipides (g) | 12,24 |
| dont saturés (g) | 6,82 |
| Protéines (g) | 10,77 |
| Fibres (g) | 3,82 |
| Vente (g) | 0,3 |
