Les pizzoccheri sont un délicieux plat hivernal de la tradition valtellina, préparé avec des pommes de terre, du chou, du beurre, de la sauge et du fromage Bitto. Les pâtes sont réalisées avec de la farine de sarrasin et de la farine blanche. C'est un premier plat riche et savoureux, parfait pour se réchauffer pendant les froides journées d'hiver.
Préparez la pâte : dans un grand saladier, mélangez la farine blanche, la farine de sarrasin et le sel nécessaire
Ajoutez un peu d'eau et pétrissez en incorporant petit à petit de l'eau afin d'obtenir une pâte lisse et ferme
Travaillez-la comme pour des pâtes fraîches aux œufs, mais pas trop longtemps
Étalez ensuite la pâte sur le plan de travail en une abaisse pas trop fine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, puis coupez-la en bandes longues de cinq centimètres et larges d'un centimètre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux ; lavez les feuilles de chou, égouttez-les et réduisez-les en lanières
Faites cuire les légumes dans une grande casserole avec beaucoup d'eau salée
Quand les pommes de terre sont cuites, ajoutez les pâtes dans la casserole et faites-les cuire al dente, puis égouttez-les avec les légumes
Disposez les pizzoccheri en couches dans un plat creux chaud, en répartissant sur chaque couche une généreuse quantité de Bitto coupé en tranches et une partie du beurre préalablement fait revenir dans une petite casserole avec les feuilles de sauge
Servez les pizzoccheri bien chauds
--- CONSEILS
Ce plat traditionnel de la Valtellina, originaire de la localité de Teglio, est devenu célèbre et apprécié un peu partout, et les pâtes typiquement foncées se trouvent déjà prêtes dans tous les magasins d'alimentation
Cependant, pour apprécier au mieux les pizzoccheri, il est conseillé de préparer la pâte fraîche
Poêle
Planche à découper
Couteau
Casserole
Passoire
Conserver au réfrigérateur, en scellant bien le récipient
Plat typique de la Valtellina, région Lombardia
Italy, Lombardia
| Énergie (kcal) | 277,27 |
| Glucides (g) | 27,52 |
| dont sucres (g) | 1,11 |
| Lipides (g) | 14,42 |
| dont saturés (g) | 8,45 |
| Protéines (g) | 9,59 |
| Fibres (g) | 2,97 |
| Vente (g) | 0,29 |
