Les rigatoni con la pajata sont un plat typique de la cuisine romaine. La pajata est constituée des intestins de veau non encore développés, qui sont préparés de manière délicieuse avec des pâtes rigatoni. Le plat est assaisonné avec de la pancetta, de l'oignon, du céleri, du persil et de l'ail, et est longuement cuit dans une sauce tomate, du vin blanc sec, des clous de girofle et du vinaigre de vin pour obtenir une saveur riche et intense. Il est servi avec une abondance de fromage pecorino romano râpé et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Un plat savoureux et succulent, parfait pour une occasion spéciale ou pour un déjeuner traditionnel romain.
Éplucher la pajata et la couper en morceaux d'environ 20 cm
Mettre dans une assiette et asperger de vinaigre
Hacher l'oignon, le céleri, le persil et la pancetta et les mettre dans un récipient en terre cuite avec deux gousses d'ail entières et un peu d'huile; laisser revenir, retirer l'ail, ajouter la pajata, le sel, le poivre et les clous de girofle, arroser de vin, laisser évaporer et ajouter la sauce tomate diluée dans 4 verres d'eau chaude
Laisser cuire couvert à feu doux pendant environ trois heures
La sauce doit être épaisse, si nécessaire ajouter plus d'eau chaude
Pendant ce temps, cuire les rigatoni, les égoutter al dente, les verser dans une assiette chaude et les servir avec la pajata et le pecorino
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Louche
Conserver les restes au réfrigérateur pendant maximum 2 jours.
Plat traditionnel de la cuisine romaine.
Italia, Lazio
| Énergie (kcal) | 150,73 |
| Glucides (g) | 11,68 |
| dont sucres (g) | 0,45 |
| Lipides (g) | 3,59 |
| dont saturés (g) | 1,24 |
| Protéines (g) | 15,68 |
| Fibres (g) | 0,28 |
| Vente (g) | 0,06 |
