Rigatoni avec la Pajata

Name: Rigatoni avec la Pajata
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia
Ingredients: 800 G Pajata (intestins de veau); 200 G Pâtes type Rigatoni; 50 G Pancetta; q.b. Oignon; q.b. Céleri; q.b. Persil; 2 Gousses Ail; q.b. Sauce tomate; 1 Verre Vin blanc sec; q.b. Clous de girofle; q.b. Vinaigre de vin; q.b. Fromage Pecorino Romano râpé; q.b. Huile d'olive extra-vierge; q.b. Sel; q.b. Poivre

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Catégorie: Plats principaux

Les rigatoni avec la pajata sont un plat typique de la cuisine romaine. La pajata est constituée des intestins de veau non encore développés, qui sont préparés de manière délicieuse avec les pâtes rigatoni. Le plat est assaisonné avec de la pancetta, de l'oignon, du céleri, du persil et de l'ail, et est longuement cuit dans une sauce tomate, du vin blanc sec, des clous de girofle et du vinaigre de vin pour obtenir une saveur riche et intense. Il est servi avec une abondance de fromage Pecorino Romano râpé et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Un plat savoureux et succulent, parfait pour une occasion spéciale ou pour un déjeuner traditionnel romain.

Difficulté: Difficile

Temps de cuisson: 120 minCuisson: 120 min

Temps de préparation: 30 minPréparation: 30 min

Pays: Italia

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Ingrédients

Nb. Portions

Pajata (intestins de veau)800G
Pâtes type rigatoni200G
Pancetta50G
Oignonq.b.
Céleriq.b.
Persilq.b.
Ail2Gousses
Sauce tomateq.b.
Vin blanc sec1Verre
Clous de girofleq.b.
Vinaigre de vinq.b.
Fromage pecorino romano râpéq.b.
Huile d'olive extra-viergeq.b.
Selq.b.
Poivreq.b.

Préparation Ingrédients Suggestions Informations générales Analyse Macronutriments

Préparation

ÉTAPE 1 DE 6
Éplucher la pajata et la couper en morceaux d'environ 20 cm
ÉTAPE 2 DE 6
Mettre dans une assiette et asperger de vinaigre
ÉTAPE 3 DE 6
Hacher l'oignon, le céleri, le persil et la pancetta et les mettre dans un récipient en terre cuite avec deux gousses d'ail entières et un peu d'huile; laisser revenir, retirer l'ail, ajouter la pajata, le sel, le poivre et les clous de girofle, arroser de vin, laisser évaporer et ajouter la sauce tomate diluée dans 4 verres d'eau chaude
ÉTAPE 4 DE 6
Laisser cuire couvert à feu doux pendant environ trois heures
ÉTAPE 5 DE 6
La sauce doit être épaisse, si nécessaire ajouter plus d'eau chaude
ÉTAPE 6 DE 6
Pendant ce temps, cuire les rigatoni, les égoutter al dente, les verser dans une assiette chaude et les servir avec la pajata et le pecorino

Suggestions

Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Louche

Informations générales

Notes de conservation

Conserver les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.

Autres informations

Plat traditionnel de la cuisine romaine.

Origine

Italia, Lazio

Analyse

Attention

Les données représentées ici, limitées à certaines spécificités, sont le résultat d'une analyse effectuée à l'aide d'algorithmes propriétaires Tuduu. En tant que telles, elles peuvent contenir des erreurs et/ou des imprécisions, il est donc toujours demandé à l'utilisateur de vérifier leur exactitude. Si des anomalies sont constatées, nous vous demandons de nous contacter à info@tuduu.it

Modes de vie

Intolérances et allergies

Macronutriments (100 gr)

Attention

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Énergie (kcal)	150,73
Glucides (g)	11,68
dont sucres (g)	0,45
Lipides (g)	3,59
dont saturés (g)	1,24
Protéines (g)	15,68
Fibres (g)	0,28
Vente (g)	0,06

Protéines
15,68g·50%
Glucides
11,68g·37%
Graisses
3,59g·11%
Fibres
0,28g·1%