Les rigatoni avec la pajata est un plat typique de la cuisine romaine. La pajata se compose des intestins du veau encore non développés, qui sont préparés délicieusement avec les rigatoni. Le plat est assaisonné de pancetta, d'oignon, de céleri, de persil et d'ail, et est cuit longuement dans une sauce tomate, du vin blanc sec, des clous de girofle et du vinaigre pour obtenir une saveur riche et intense. Il est servi avec du fromage pecorino romano râpé et un filet d'huile d'olive extra vierge. Un plat savoureux et juteux, parfait pour une occasion spéciale ou un déjeuner traditionnel romain.
Éplucher la pajata et la couper en morceaux d'environ 20 cm
Mettre dans une assiette et arroser de vinaigre
Hacher l'oignon, le céleri, le persil et la pancetta, et les mettre dans un récipient en terre avec deux gousses d'ail entières et un peu d'huile ; laisser dorer, enlever l'ail, ajouter la pajata, le sel, le poivre et les clous de girofle, mouiller avec le vin, laisser évaporer et ajouter la sauce tomate diluée dans 4 verres d'eau chaude
Laisser cuire à couvert à feu doux pendant environ trois heures
La sauce doit être épaisse, si nécessaire ajouter un peu d'eau chaude
Entre-temps, cuire les rigatoni, les égoutter al dente, les verser dans une assiette chaude et les servir avec la pajata et le pecorino
Poêle
Casserole
Couteau
Planche à découper
Louche
Conserver les restes au réfrigérateur pendant un maximum de 2 jours.
Plat traditionnel de la cuisine romaine.
Italy, Lazio
