Les spaetzle sont un type de pâtes fraîches de forme irrégulière originaires du Tyrol du Sud en Italie. C'est un plat délicieux et polyvalent, idéal à servir comme plat principal ou comme accompagnement. Leur texture douce et lisse se marie parfaitement avec des sauces légères ou crémeuses. La préparation des spaetzle est simple et nécessite peu d'ingrédients.
Verser tous les ingrédients sauf la farine dans un grand bol et mélanger un peu avec une spatule en bois
Verser la farine d'un seul coup et pétrir rapidement à la main
Battre la pâte pour la lisser; elle doit être compacte mais légèrement coulante
La bonne consistance s'acquiert avec l'expérience et, de toute façon, comme on en cuit un peu à la fois, il est possible de goûter les gnocchis et d'allonger la pâte avec de l'eau tiède ou de la raffermir avec de la farine
Passer la pâte dans l'appareil approprié (celui que j'ai ressemble à une râpe avec de grands trous --- un peu moins de 1 cm de diamètre et un 'chariot' mobile dans lequel verser la pâte) en faisant tomber les gnocchis dans un récipient contenant de l'eau salée en ébullition
Les retirer lorsqu'ils remontent à la surface
Refroidir rapidement et égoutter
Assaisonner avec du beurre fondu ou faire sauter à la poêle avec du beurre pour d'autres assaisonnements, l'expérimentation est libre
En Allemagne, ils sont utilisés comme accompagnement mais peuvent très bien remplacer les pâtes comme plat principal
Ils peuvent également être faits en bouillon
Il me semble qu'il existe aussi une variante avec des épinards dans la pâte mais je n'ai jamais essayé
Râpe à gros trous
Bassine
Cuillère perforée
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours
Recette typique de la région du Tyrol du Sud
Italia
| Énergie (kcal) | 247,65 |
| Glucides (g) | 35,61 |
| dont sucres (g) | 3,55 |
| Lipides (g) | 8 |
| dont saturés (g) | 4,18 |
| Protéines (g) | 10,06 |
| Fibres (g) | 1,01 |
| Vente (g) | 0,09 |
