Les stigghiole sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne, typique de la ville de Palerme. Il s'agit d'un hors-d'œuvre à base de boyaux d'agneau, de chevreau, de castrat ou de poulet, garnis de petits oignons longs ou de persil et cuits sur les braises. Les stigghiole sont très savoureuses et goûteuses, et se consomment habituellement pendant les grands événements et les festivités.
Voici l'ancêtre historique des barbecues modernes et mondains : le populaire vendeur ambulant de stigghiole avec son fucuni, grand fourneau métallique
U stigghiaru est peut-être la figure la plus caractéristique de la gastronomie populaire sicilienne : il manipule des abats de poulet, d'agneau ou de chevreau en enroulant les boyaux après les avoir coupés en lanières et lavés à l'eau et au sel, avec la 'rete' de l'intestin des ovins en longues touffes de persil ou en les tressant sur de longs petits oignons verts
Puis il les cuira sur la grille sans ajout d'autres graisses, en les assaisonnant seulement de sel et de poivre
Très populaire à Palerme, cette spécialité est commune dans toute la Sicile
Les stigghiole peuvent aussi être cuites en ragoût en casserole avec des tomates, mais cela arrive très rarement
Grille
Pinces
Bol
Planche à découper
Conserver les stigghiole restantes au réfrigérateur, recouvertes de film plastique ou dans un récipient hermétique.
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