Stigghiole
Les stigghiole sont un plat traditionnel de la cuisine sicilienne, typique de la ville de Palerme. Il s'agit d'une entrée à base d'intestins d'agneau, de chevreau, de castrat ou de poulet, farcis de longues ciboules ou de persil et cuits au barbecue. Les stigghiole sont très savoureuses et délicieuses, et se consomment généralement lors des grands événements et des fêtes.
Ingrédients
- Intestins d'agneauxq.s.
- Intestins de chevreauxq.s.
- Intestins de castratsq.s.
- Intestins de pouletsq.s.
- Ciboules ou persilq.s.
Préparation
- ÉTAPE 1 DE 5
Voici le précédent historique des modernes et mondaines 'barbecue' : le populaire vendeur ambulant de stigghiole avec son grand fourneau métallique
- ÉTAPE 2 DE 5
U stigghiaru est peut-être la figure la plus caractéristique de la gastronomie de rue sicilienne : il manipule des abats de poulet ou d'agneau et de chevreau en enroulant les intestins après les avoir coupés en lanières et lavés avec de l'eau et du sel, avec le 'réseau' de l'intestin des ovins en longs bouquets de persil ou en les tressant sur les longues ciboules vertes
- ÉTAPE 3 DE 5
Ensuite, il les cuira sur le gril sans ajouter d'autres graisses et en assaisonnant seulement avec du sel et du poivre
- ÉTAPE 4 DE 5
Très populaire à Palerme, la spécialité est commune à toute la Sicile
- ÉTAPE 5 DE 5
Les stigghiole peuvent également être cuites en ragoût dans une casserole avec des tomates, mais cela arrive très rarement
Suggestions
Gril
Pinces
Bol
Planche à découper
Informations générales
Notes de conservation
Conservez les stigghiole restantes au réfrigérateur, couvertes de film plastique ou dans un récipient hermétique.
Origine
Italia, Sicilia