Tajarin, les tagliolini piémontais au ragù de sanglier

Pétrir la farine et la semoule avec les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 30-40 minutes.

Étaler la pâte avec la machine à pâtes appropriée en feuilles fines.

Laisser sécher les feuilles pendant au moins 1 heure de chaque côté.

Couper les feuilles en bandes pour réaliser les tagliolini (tajarin).

Préparer le ragù en hachant le céleri, la carotte et un demi-oignon, puis en les faisant revenir dans une casserole avec un filet d'huile.

Ajouter la viande de sanglier hachée et faire revenir pendant 5 minutes.

Déglacer avec un verre de vin rouge.

Ajouter une cuillère de concentré de tomate et la pulpe de tomate.

Parfumer avec un mélange de thym, sauge et romarin hachés.

Cuire le ragù pendant environ 1 heure 30 minutes, en ajustant le sel à la fin de la cuisson.

Faire cuire les tagliolini dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Égoutter les tagliolini dans la casserole du ragù de sanglier.

Terminer l'assaisonnement avec une pincée de grana et lier les pâtes avec un peu d'eau de cuisson.