Tajarin, les tagliolini piémontais au ragù de sanglier

Pétrir la farine et la semoule avec les œufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer la pâte pendant 30-40 minutes.

Étaler la pâte avec la machine à pâtes adaptée en fines feuilles.

Laisser sécher les feuilles pendant au moins 1 heure de chaque côté.

Couper les feuilles en lanières pour obtenir des tagliolini (tajarin).

Préparer le ragù en hachant le céleri, la carotte et une demi-oignon et en les faisant revenir dans une casserole avec un filet d'huile.

Ajouter la chair de sanglier hachée et faire revenir pendant 5 minutes.

Déglacer avec un verre de vin rouge.

Ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate et la pulpe de tomate.

Parfumer avec un hachis de thym, sauge et romarin.

Cuire le ragù pendant environ 1 heure 30, en rectifiant le sel en fin de cuisson.

Cuire les tagliolini dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes.

Égoutter les tagliolini dans la casserole du ragù de sanglier.

Terminer l'assaisonnement avec une pincée de Grana râpé et lier les pâtes avec un peu d'eau de cuisson.