Tarte Pasqualina aux Artichauts

Faire un puits avec la farine, y verser 2 cuillères à soupe d'huile, un peu de sel, le verre de vin blanc et pétrir en ajoutant si nécessaire un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte consistante

Travailler pendant environ 10 minutes puis diviser en une douzaine ou plus de petites boules égales, les fariner et les laisser reposer pendant environ 2 heures sous un torchon légèrement humide dans un coin tiède de la cuisine

Éplucher les artichauts des feuilles les plus dures et des épines (attention à ne pas oublier les plus petites au centre), les diviser chacun en 8 quartiers et les faire frémir avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Émietter la ricotta, l'ajouter aux artichauts avec 5 œufs entiers et un blanc (réserver le jaune dans une petite tasse pour badigeonner la tarte avant de la mettre au four), le sel et le poivre, la marjolaine, l'ail et le persil hachés et la moitié du parmesan, puis bien mélanger avec une cuillère en bois

Étaler les petites boules de pâte au rouleau à pâtisserie pour obtenir des feuilles fines, assez larges pour tapisser un moule à tarte; n'ayez pas peur de les faire trop fines car la moitié de la qualité de la tarte réside justement dans la pâtisserie délicate

Graisser le moule avec de l'huile et y mettre la première feuille