Torta Pasqualina Di Carciofi

Faire une fontaine avec la farine, y verser 2 cuillères à soupe d'huile, un peu de sel, le verre de vin blanc et pétrir en ajoutant si nécessaire un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte consistante

La travailler pendant environ 10 minutes puis la diviser en une douzaine ou plus de petites boules égales, les fariner et les laisser reposer pendant environ 2 heures sous une serviette légèrement humide dans un coin tiède de la cuisine

Nettoyer les artichauts des feuilles les plus dures et des épines (veillez à ne pas oublier les plus petites au centre), les diviser chacun en 8 quartiers et les faire revenir avec l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient dorés

Émietter la ricotta, l'ajouter aux artichauts avec 5 œufs entiers et un blanc (garder le jaune dans une tasse pour badigeonner la tarte avant de l'enfourner), le sel et le poivre, la marjolaine, l'ail et le persil hachés et la moitié du parmesan, et bien mélanger avec une cuillère en bois

Étaler avec le rouleau à pâtisserie les petites boules de pâte pour obtenir des feuilles fines assez larges pour tapisser un moule à tarte; n'ayez pas peur de les faire trop fines car la moitié du mérite de la tarte réside justement dans la pâte délicate

Huiler le moule à tarte et y mettre la première feuille