Le Tournedos à la Rossini est un plat délicieux et raffiné, créé en hommage au célèbre compositeur et gastronome Gioachino Rossini. Il s'agit d'une exquise combinaison de filet de bœuf, pain de mie, foie gras et truffe noire, le tout enveloppé d'une délicieuse sauce au vin de Madère. Un mariage de saveurs et de textures qui conquiert le palais.
Faire rissoler les filets dans le beurre en les laissant saignants mais avec la surface dorée, saler, poivrer et garder au chaud.
Ajouter au fond de cuisson des filets du beurre et y faire sauter les tranches de pain de mie, les retirer et réchauffer dans la même poêle la truffe coupée en lamelles.
Couper le foie gras en tranches de la même forme que les filets.
Déposer sur le pain de mie les filets, puis le foie gras, puis la truffe.
Faire évaporer le Madère dans le fond de cuisson, ajouter du beurre et monter au fouet, puis verser sur les tournedos.
Poêle
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au maximum 2 jours
Plat d'origine française
France
| Énergie (kcal) | 93,12 |
| Glucides (g) | 9,81 |
| dont sucres (g) | 1,2 |
| Lipides (g) | 18,36 |
| dont saturés (g) | 0,19 |
| Protéines (g) | 21,94 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,11 |
