Le Tournedos alla Rossini est un plat délicat et raffiné, créé en l'honneur du célèbre compositeur et gastronome Gioachino Rossini. Il s'agit d'une exquise combinaison de filet de bœuf, pain de mie, foie gras et truffe noire, le tout enveloppé dans une délicieuse sauce au vin de Madère. Une alliance de saveurs et de textures qui conquiert le palais.
Faire dorer les filets dans le beurre en les laissant saignants mais avec une surface dorée, saler, poivrer et garder au chaud
Ajouter du beurre au fond de cuisson des filets et y faire sauter les tranches de pain de mie, les retirer et chauffer dans la même poêle les lamelles de truffe
Couper le foie gras en tranches de la même forme que les filets
Placer sur le pain de mie les filets, puis le foie gras, puis la truffe
Dans le fond de cuisson, faire évaporer le Madère en ajoutant du beurre et en fouettant, puis verser sur les tournedos
Poêle
Cuillère en bois
Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant maximum 2 jours
Plat d'origine française
Francia
| Énergie (kcal) | 93,12 |
| Glucides (g) | 9,81 |
| dont sucres (g) | 1,2 |
| Lipides (g) | 18,36 |
| dont saturés (g) | 0,19 |
| Protéines (g) | 21,94 |
| Fibres (g) | 1,31 |
| Vente (g) | 0,11 |
