Vermicelles allo scoglio

Nettoyez les différents types de poisson : rincez les coquilles et laissez-les tremper dans de l'eau salée afin qu'elles libèrent le sable éventuellement coincé entre les valves ; rincez les crustacés et ne les décortiquez pas

Faites ouvrir les moules et les palourdes en les mettant sur le feu avec le vin blanc et, au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent, séparez les mollusques de leur coquille (laissez-en quelques-unes entières pour la décoration) ; en fin d'opération, filtrez et réservez le liquide recueilli au fond de la poêle

Dans une grande casserole, faites fondre un fin hachis d'oignon dans quelques cuillères d'huile ; ajoutez ensuite les tomates que vous aurez pelées en les plongeant dans de l'eau bouillante, épépinées et grossièrement hachées

Faites cuire dans la sauce les scampis et les gambas et, après quelques minutes, ajoutez également la chair de homard coupée en tranches

Humidifiez avec le jus de cuisson des palourdes et des moules, rectifiez l'assaisonnement en sel et relevez avec le piment

Après 10 minutes, ajoutez également les mollusques à la sauce et laissez mijoter pour qu'ils s'imprègnent des saveurs avant d'éteindre

Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles ; égouttez-les bien al dente et faites-les sauter dans la poêle en les mélangeant soigneusement à la sauce avec une pincée de basilic haché