Focaccia à la betterave

Préparation

1. ÉTAPE 1 DE 9

   Mixez la betterave précuite et l'eau jusqu'à obtenir une purée. Transférez-la dans un torchon fin et propre et pressez la pulpe pour obtenir 400 ml de jus (ajoutez de l'eau si nécessaire).

2. ÉTAPE 2 DE 9

   Dans un bol, mélangez le jus de betterave, la levure, le sucre, le vinaigre et enfin la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.

3. ÉTAPE 3 DE 9

   Ajoutez l'huile et laissez reposer couvert pendant 5 minutes. Enfin, incorporez le sel.

4. ÉTAPE 4 DE 9

   Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, puis effectuez les pliages dans le bol et répétez l'opération après 15 minutes supplémentaires.

5. ÉTAPE 5 DE 9

   Faites des pliages sur la pâte sur le plan de travail, en la repliant sur elle-même 4 fois. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 3 heures.

6. ÉTAPE 6 DE 9

   Transférez la pâte sur la plaque (40x30) huilée, repliez-la en 4, huilez et couvrez avec un torchon. Laissez lever pendant 2 heures supplémentaires.

7. ÉTAPE 7 DE 9

   Étalez la pâte sur la plaque avec les doigts, en éliminant les plus grosses bulles.

8. ÉTAPE 8 DE 9

   Saupoudrez avec une émulsion faite en mélangeant 2 parts d'huile et une d'eau, en massant bien la focaccia. Ajoutez du gros sel et enfournez.

9. ÉTAPE 9 DE 9

   Cuisez la focaccia pendant environ 20 minutes à 220 degrés dans un four statique, en la couvrant avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne brunisse trop.

Suggestions

• Plaque 40x30

Informations générales

Analyse

Macronutriments (100 gr)