Focaccia à la betterave

Mixez la betterave précuite et l'eau jusqu'à obtenir une purée. Transférez-la dans un torchon fin et propre et pressez la pulpe pour obtenir 400 ml de jus (ajoutez de l'eau si nécessaire).

Dans un bol, mélangez le jus de betterave, la levure, le sucre, le vinaigre et enfin la farine. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte collante.

Ajoutez l'huile et laissez reposer couvert pendant 5 minutes. Enfin, incorporez le sel.

Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes, puis effectuez les pliages dans le bol et répétez l'opération après 15 minutes supplémentaires.

Faites des pliages sur la pâte sur le plan de travail, en la repliant sur elle-même 4 fois. Remettez dans le bol, couvrez et laissez lever pendant 3 heures.

Transférez la pâte sur la plaque (40x30) huilée, repliez-la en 4, huilez et couvrez avec un torchon. Laissez lever pendant 2 heures supplémentaires.

Étalez la pâte sur la plaque avec les doigts, en éliminant les plus grosses bulles.

Saupoudrez avec une émulsion faite en mélangeant 2 parts d'huile et une d'eau, en massant bien la focaccia. Ajoutez du gros sel et enfournez.

Cuisez la focaccia pendant environ 20 minutes à 220 degrés dans un four statique, en la couvrant avec une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne brunisse trop.