C'est le plat que j'adore lors des soirées de fin d'été, et je vous recommande d'acheter des aubergines rondes qui vous permettront de faire des tranches plus précises. La garniture est toujours au choix, donc laissez libre cours à votre imagination ! C'est également un excellent moyen de consommer les derniers morceaux de fromages et de charcuterie, avec plus de goût et de fantaisie ! Cette recette est indiquée pour les personnes intolérantes au gluten, mais elle peut être réalisée de la même manière pour ceux qui peuvent consommer de la farine conventionnelle.
Préparez 3 bols assez grands pour passer les tranches d'aubergine. Dans un, mettez la farine, dans le second les œufs battus avec un peu de sel et un peu de poivre. Dans le troisième, il y aura la chapelure et si vous le souhaitez, ajoutez également ici un peu de sel, d'ail ou d'oignon et des herbes aromatiques en poudre
Lavez et séchez les aubergines. Coupez le pédoncule.
Coupez les aubergines en tranches d'un maximum de 1 centimètre d'épaisseur.
Passez les tranches d'abord dans le bol avec la farine, puis dans celui des œufs et enfin dans celui avec la chapelure.
Elles doivent être panées uniformément sur les surfaces et les bords.
Laissez reposer les tranches panées au réfrigérateur pendant environ 20 minutes.
Prenez une poêle antiadhésive et versez assez d'huile pour couvrir le fond. Je vous conseille d'en utiliser une d'au moins 28 cm de diamètre afin de pouvoir cuire plusieurs tranches à la fois.
Faites chauffer l'huile et mettez les tranches encore un peu froides du réfrigérateur. Elles deviendront plus croustillantes grâce au choc thermique.
Déposez les tranches cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi les cuire au four. Il suffit de graisser un plat avec de l'huile, de placer les tranches panées et de les assaisonner avec un autre filet d'huile. Faites cuire à 180 °C pendant 30 minutes.
CONSEILS : si vous souhaitez les manger farcies, je vous conseille de toutes les cuire d'abord et de les repasser à la poêle ou au four, une fois farcies. Il vous suffira de quelques minutes.
Servez-les chaudes sur un lit de salade, ou utilisez-les froides le lendemain, pour un sandwich incroyable !
Conserver au réfrigérateur pendant un maximum de 3/4 jours
Avec les restes de la panure, vous pouvez également réaliser d'excellentes crêpes, à la fois salées en ajoutant des herbes au goût, ou sucrées, en ajoutant une pomme râpée et de la cannelle, ou des pépites de chocolat et des zestes d'orange, à la préparation.
Italy, Lazio
| Énergie (kcal) | 74 |
| Glucides (g) | 1,3 |
| dont sucres (g) | 1,3 |
| Lipides (g) | 4,4 |
| dont saturés (g) | 1,6 |
| Protéines (g) | 6,75 |
| Fibres (g) | 1,3 |
| Vente (g) | 0,09 |
