Le carpaccio de crevette rouge de Méditerranée est produit à partir de crevettes rouges pêchées en Méditerranée à l'aide de filets traînants. À bord, la crevette capturée vivante est sélectionnée une par une selon sa taille, puis soigneusement lavée à l'eau de mer avant d'être congelée rapidement à -45°C. À terre, la crevette est décongelée dans des équipements adaptés, puis décortiquée à la main pour retirer la carapace, la peau et l'intestin. Les queues sont légèrement pressées entre deux couches de film plastique pour obtenir un disque de carpaccio d'un diamètre de 150 mm et d'une épaisseur de 1 à 2 mm, puis à nouveau congelées à -45°C pendant environ 2 heures. Après ce processus, elles sont scellées sous vide dans un sachet alimentaire et conservées à -18°C. Le carpaccio de crevette rouge se distingue par sa chair rosée et juteuse ainsi que par sa saveur douce et délicate. Cette préparation destinée à être consommée crue peut également être utilisée avec des pâtes ou des risottos gastronomiques.
Prix TTC
Le carpaccio de crevette rouge de Méditerranée est produit à partir de crevettes rouges pêchées en Méditerranée à l'aide de filets traînants. À bord, la crevette capturée vivante est sélectionnée une par une selon sa taille, puis soigneusement lavée à l'eau de mer avant d'être congelée rapidement à -45°C. À terre, la crevette est décongelée dans des équipements adaptés, puis décortiquée à la main pour retirer la carapace, la peau et l'intestin. Les queues sont légèrement pressées entre deux couches de film plastique pour obtenir un disque de carpaccio d'un diamètre de 150 mm et d'une épaisseur de 1 à 2 mm, puis à nouveau congelées à -45°C pendant environ 2 heures. Après ce processus, elles sont scellées sous vide dans un sachet alimentaire et conservées à -18°C. Le carpaccio de crevette rouge se distingue par sa chair rosée et juteuse ainsi que par sa saveur douce et délicate. Cette préparation destinée à être consommée crue peut également être utilisée avec des pâtes ou des risottos gastronomiques.
