Le carpaccio de crevette rouge de Méditerranée est produit à partir de crevettes rouges pêchées en Méditerranée avec des filets de chalut. À bord, chaque crevette capturée vivante est sélectionnée selon sa taille, lavée soigneusement à l'eau de mer, puis congelée rapidement à -45°C. À terre, les crevettes sont décongelées dans des équipements adaptés, puis décortiquées à la main pour enlever la carapace, la peau et l'intestin. Les queues sont légèrement pressées entre deux couches de film plastique pour obtenir un disque de carpaccio de 150 mm de diamètre et d'une épaisseur de 1 à 2 mm, puis recongelées à -45°C pendant environ 2 heures. Après ce processus, elles sont scellées sous vide dans un sachet alimentaire et conservées à -18°C. Le carpaccio de crevette rouge se distingue par sa chair rosée et juteuse ainsi que par sa saveur douce et délicate. Cette préparation, destinée à être consommée crue, peut également être utilisée avec des pâtes ou des risottos gastronomiques.
Prix TTC
Le carpaccio de crevette rouge de Méditerranée est produit à partir de crevettes rouges pêchées en Méditerranée avec des filets de chalut. À bord, chaque crevette capturée vivante est sélectionnée selon sa taille, lavée soigneusement à l'eau de mer, puis congelée rapidement à -45°C. À terre, les crevettes sont décongelées dans des équipements adaptés, puis décortiquées à la main pour enlever la carapace, la peau et l'intestin. Les queues sont légèrement pressées entre deux couches de film plastique pour obtenir un disque de carpaccio de 150 mm de diamètre et d'une épaisseur de 1 à 2 mm, puis recongelées à -45°C pendant environ 2 heures. Après ce processus, elles sont scellées sous vide dans un sachet alimentaire et conservées à -18°C. Le carpaccio de crevette rouge se distingue par sa chair rosée et juteuse ainsi que par sa saveur douce et délicate. Cette préparation, destinée à être consommée crue, peut également être utilisée avec des pâtes ou des risottos gastronomiques.
