Le gambero rosso du Mediterraneo, Aristeomorpha Foliacea, est pêché au chalut et congelé à bord grâce aux technologies les plus avancées. Le gambero rosso se distingue des autres crevettes par sa couleur rouge caractéristique, sa saveur douce et sa chair rosée particulièrement juteuse. De plus, contrairement aux autres espèces, il présente des dents sur le rostre. Il peut atteindre 22 cm et vit en groupe à des profondeurs comprises entre 200 et 1000 mètres, se reproduisant au printemps et en été. Idéal pour toute préparation.