Provolone Fumé des Madonies, un Presidio Slow Food. Notre Provolone Fumé des Madonies est un fromage à pâte filée obtenu à partir de lait entier cru de vache brune et tachetée rouge italienne, avec l'ajout d'une petite quantité de lait de brebis et de chèvre, de présure et de sel. Le Provolone Fumé des Madonies se présente sous la forme caractéristique d'un mandarin et a une croûte fine de couleur rouille due à l'affumage. La saveur de notre Provolone Fumé des Madonies est persistante, douce, avec un arôme et un parfum légèrement intenses résultant du processus d'affumage. Déguster notre Provolone Fumé des Madonies devient une expérience multisensorielle. Format : 400 g. Le Provolone Fumé des Madonies est compact, tendre, élastique. Un peu plus aplati et ventru que sa cousine, la provola des Nebrodi, le Provolone Fumé des Madonies est produit dans l'une des zones les plus riches en biodiversité d'Italie : les Madonies. Les Madonies sont une terre montagneuse proche de la mer, en Sicile : de ses hauteurs, le regard s'étend jusqu'à l'Etna, à la chaîne des Nebrodi et aux îles Éoliennes. Caractéristiques : Type : Fromage à pâte filée obtenu à partir de lait entier cru de vache brune et tachetée rouge italienne avec ajout d'une petite quantité de lait de brebis et de chèvre, de présure et de sel. Couleur : jaune paille. Saveur : persistante et douce, avec un arôme et un parfum légèrement intenses. Forme : forme caractéristique d'un mandarin et croûte fine de couleur rouille. Provenance : Sicile, Madonies. 100% Sicilien, 100% Artisanal. Produit agroalimentaire traditionnel italien du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestales. Traitement : Travaillé et mis à sécher pendant quelques semaines, il est ensuite placé dans des foudres et recouvert de Marsala sec pour encore 4-6 jours. Mode de Production : Le lait pour faire le Provolone Fumé des Madonies, cru et entier, est chauffé à 37-38°C dans le traditionnel bac en bois, auquel on ajoute de la présure ovine en pâte. Une fois la densité souhaitée atteinte, le caillé est rompu en grains de la taille d'une noisette et laissé reposer pendant un temps variable en versant de l'eau ou du lactosérum chaud. La masse est ensuite mise à sécher sur une table en bois et coupée en fines tranches qui sont placées dans le bac et mouillées avec de l'eau à 85°C. À ce stade, on réalise le filage de la pâte, en la manipulant à la main et à l'aide d'un bâton. Lorsqu'elle atteint une bonne élasticité, de petites poires sont formées (le provolone classique est rond, avec un "cou" très court) qui, reliées par deux et suspendues à une perche, vieillissent pendant au moins 10-15 jours dans des environnements frais et aérés. Le processus classique d'affumage est ensuite réalisé. Accords : Le Provolone Fumé des Madonies est excellent accompagné du pain de blé dur de la région, produit avec de la levure naturelle (lu criscenti) et cuit au feu de bois. Lorsqu'il est frais, attention à ne pas couvrir les senteurs lactées parfumées du Provolone Fumé des Madonies : dans ce cas, choisissez des vins très légers et secs. Pour rester sur les cépages locaux, essayez notre Inzolia. Sinon, vous pouvez associer notre Provolone Fumé des Madonies au classique Nero d’Avola. Mission : Avec notre Provolone Fumé des Madonies, et avec tous les produits que nous offrons, nous poursuivons avec soin un travail de redécouverte des produits siciliens, bons et naturels. Produits issus de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût. Notre but est de vous faire découvrir le bon de notre pays, les saveurs nées de la rencontre des peuples et des cultures, le fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition ! L'entreprise, orientée vers l'exaltation des typicités locales, considère comme fondamental, dans son parcours évolutif, la réalisation de ces productions typiques et traditionnelles qui risquent de disparaître ou d'être oubliées. Nos Fromages : Nos fromages sont le cœur de la tradition paysanne : tous les fromages, et en particulier le Provolone Fumé des Madonies, sont obtenus à partir du lait provenant de petits élevages siciliens. Races autochtones siciliennes : vache Modicana, chèvre Girgentana, Maltais et Argenté de l'Etna, brebis du Belìce, sont parmi les races autochtones dont le lait est utilisé pour différents fromages de la tradition fromagère sicilienne. Fromages au lait cru, fromages biologiques, fromages Presidio Slow Food, fromages DOP, fromages historiques et fromages innovants. En parcourant notre sélection, vous aurez l'occasion de découvrir le Maiorchino, le Piacentinu Ennese, la Vastedda de la Vallée du Belìce, le Ragusano monostalla, le Provolone Fumé des Madonies, le Cosacavaddu Ibleo et le Scaluni, la Tuma Persa, des caciottes, des chèvres et des pecorins à découvrir à chaque dégustation, saveurs d'une Sicile retrouvée ! Goûtez notre Provolone Fumé des Madonies en vente en ligne sur notre boutique emporiosicilia.it.
Prix TTC
Provolone Fumé des Madonies, un Presidio Slow Food. Notre Provolone Fumé des Madonies est un fromage à pâte filée obtenu à partir de lait entier cru de vache brune et tachetée rouge italienne, avec l'ajout d'une petite quantité de lait de brebis et de chèvre, de présure et de sel. Le Provolone Fumé des Madonies se présente sous la forme caractéristique d'un mandarin et a une croûte fine de couleur rouille due à l'affumage. La saveur de notre Provolone Fumé des Madonies est persistante, douce, avec un arôme et un parfum légèrement intenses résultant du processus d'affumage. Déguster notre Provolone Fumé des Madonies devient une expérience multisensorielle. Format : 400 g. Le Provolone Fumé des Madonies est compact, tendre, élastique. Un peu plus aplati et ventru que sa cousine, la provola des Nebrodi, le Provolone Fumé des Madonies est produit dans l'une des zones les plus riches en biodiversité d'Italie : les Madonies. Les Madonies sont une terre montagneuse proche de la mer, en Sicile : de ses hauteurs, le regard s'étend jusqu'à l'Etna, à la chaîne des Nebrodi et aux îles Éoliennes. Caractéristiques : Type : Fromage à pâte filée obtenu à partir de lait entier cru de vache brune et tachetée rouge italienne avec ajout d'une petite quantité de lait de brebis et de chèvre, de présure et de sel. Couleur : jaune paille. Saveur : persistante et douce, avec un arôme et un parfum légèrement intenses. Forme : forme caractéristique d'un mandarin et croûte fine de couleur rouille. Provenance : Sicile, Madonies. 100% Sicilien, 100% Artisanal. Produit agroalimentaire traditionnel italien du Ministère des politiques agricoles, alimentaires et forestales. Traitement : Travaillé et mis à sécher pendant quelques semaines, il est ensuite placé dans des foudres et recouvert de Marsala sec pour encore 4-6 jours. Mode de Production : Le lait pour faire le Provolone Fumé des Madonies, cru et entier, est chauffé à 37-38°C dans le traditionnel bac en bois, auquel on ajoute de la présure ovine en pâte. Une fois la densité souhaitée atteinte, le caillé est rompu en grains de la taille d'une noisette et laissé reposer pendant un temps variable en versant de l'eau ou du lactosérum chaud. La masse est ensuite mise à sécher sur une table en bois et coupée en fines tranches qui sont placées dans le bac et mouillées avec de l'eau à 85°C. À ce stade, on réalise le filage de la pâte, en la manipulant à la main et à l'aide d'un bâton. Lorsqu'elle atteint une bonne élasticité, de petites poires sont formées (le provolone classique est rond, avec un "cou" très court) qui, reliées par deux et suspendues à une perche, vieillissent pendant au moins 10-15 jours dans des environnements frais et aérés. Le processus classique d'affumage est ensuite réalisé. Accords : Le Provolone Fumé des Madonies est excellent accompagné du pain de blé dur de la région, produit avec de la levure naturelle (lu criscenti) et cuit au feu de bois. Lorsqu'il est frais, attention à ne pas couvrir les senteurs lactées parfumées du Provolone Fumé des Madonies : dans ce cas, choisissez des vins très légers et secs. Pour rester sur les cépages locaux, essayez notre Inzolia. Sinon, vous pouvez associer notre Provolone Fumé des Madonies au classique Nero d’Avola. Mission : Avec notre Provolone Fumé des Madonies, et avec tous les produits que nous offrons, nous poursuivons avec soin un travail de redécouverte des produits siciliens, bons et naturels. Produits issus de l'engagement, de la passion et de l'ingéniosité des artisans du goût. Notre but est de vous faire découvrir le bon de notre pays, les saveurs nées de la rencontre des peuples et des cultures, le fruit du soleil, de la terre, de la mer et de la tradition ! L'entreprise, orientée vers l'exaltation des typicités locales, considère comme fondamental, dans son parcours évolutif, la réalisation de ces productions typiques et traditionnelles qui risquent de disparaître ou d'être oubliées. Nos Fromages : Nos fromages sont le cœur de la tradition paysanne : tous les fromages, et en particulier le Provolone Fumé des Madonies, sont obtenus à partir du lait provenant de petits élevages siciliens. Races autochtones siciliennes : vache Modicana, chèvre Girgentana, Maltais et Argenté de l'Etna, brebis du Belìce, sont parmi les races autochtones dont le lait est utilisé pour différents fromages de la tradition fromagère sicilienne. Fromages au lait cru, fromages biologiques, fromages Presidio Slow Food, fromages DOP, fromages historiques et fromages innovants. En parcourant notre sélection, vous aurez l'occasion de découvrir le Maiorchino, le Piacentinu Ennese, la Vastedda de la Vallée du Belìce, le Ragusano monostalla, le Provolone Fumé des Madonies, le Cosacavaddu Ibleo et le Scaluni, la Tuma Persa, des caciottes, des chèvres et des pecorins à découvrir à chaque dégustation, saveurs d'une Sicile retrouvée ! Goûtez notre Provolone Fumé des Madonies en vente en ligne sur notre boutique emporiosicilia.it.
