Provola delle Madonie, un Presidio Slow Food. À partir de lait de vache de race Brune, il présente la caractéristique forme de flacon avec un col rétréci. Le filage de la pâte se fait à la main et avec l'aide d'un bâton. De saveur douce et délicate. Format : 1,200 Kg. Provola delle Madonie. Au cœur du parc régional des Madonie, l'une des zones les plus suggestives et riches en biodiversité de Sicile où les montagnes et les forêts s'ouvrent à l'azur de la mer, un fromage est produit depuis des siècles, devenu préside Slow Food, utilisant uniquement du lait cru entier : la Provola delle Madonie. Avec sa forme typique de flacon ventru et sa croûte lisse et fine, la Provola delle Madonie a un goût doux et délicat et exprime des notes qui rappellent le vert des pâturages ou l'herbe fraîchement coupée. La Provola delle Madonie est un fromage de vache à pâte filée qui a la forme d'un flacon ventru et une croûte lisse et fine, de couleur jaune paille. Comme pour d'autres fromages appelés de la même manière, le nom "provola" semble être associé à la "preuve" de la pâte acidifiée par le fromager, qui vérifie quand elle est prête pour le filage. Aujourd'hui, sa recette est restée quasiment inchangée et ne prévoit que l'adoption de techniques artisanales. Elle a un goût doux et délicat, qui acquiert les notes de la zone où elle est produite. Voici comment faire la Provola delle Madonie : Pour préparer la Provola delle Madonie, le lait cru et entier est chauffé à 37-38°C dans le traditionnel récipient en bois. On ajoute de la présure ovine en pâte. Une fois la densité souhaitée atteinte, on coupe le caillé en grains de la taille d'une noisette et on le laisse reposer pendant un temps variable, en versant de l'eau ou du petit-lait chauds. Cette masse se repose sur une grande table en bois et est coupée en fines tranches qui sont placées dans la cuve et mouillées avec de l'eau à 85°C. C'est à ce moment que le filage de la pâte est effectué. On la manipule à la main et avec l'aide d'un bâton. Lorsqu'elle atteint une bonne élasticité, on forme de petites poires qui, liées par deux et suspendues à une perche, mûrissent pendant au moins 10-15 jours dans des environnements frais et aérés.
Prix TTC
Provola delle Madonie, un Presidio Slow Food. À partir de lait de vache de race Brune, il présente la caractéristique forme de flacon avec un col rétréci. Le filage de la pâte se fait à la main et avec l'aide d'un bâton. De saveur douce et délicate. Format : 1,200 Kg. Provola delle Madonie. Au cœur du parc régional des Madonie, l'une des zones les plus suggestives et riches en biodiversité de Sicile où les montagnes et les forêts s'ouvrent à l'azur de la mer, un fromage est produit depuis des siècles, devenu préside Slow Food, utilisant uniquement du lait cru entier : la Provola delle Madonie. Avec sa forme typique de flacon ventru et sa croûte lisse et fine, la Provola delle Madonie a un goût doux et délicat et exprime des notes qui rappellent le vert des pâturages ou l'herbe fraîchement coupée. La Provola delle Madonie est un fromage de vache à pâte filée qui a la forme d'un flacon ventru et une croûte lisse et fine, de couleur jaune paille. Comme pour d'autres fromages appelés de la même manière, le nom "provola" semble être associé à la "preuve" de la pâte acidifiée par le fromager, qui vérifie quand elle est prête pour le filage. Aujourd'hui, sa recette est restée quasiment inchangée et ne prévoit que l'adoption de techniques artisanales. Elle a un goût doux et délicat, qui acquiert les notes de la zone où elle est produite. Voici comment faire la Provola delle Madonie : Pour préparer la Provola delle Madonie, le lait cru et entier est chauffé à 37-38°C dans le traditionnel récipient en bois. On ajoute de la présure ovine en pâte. Une fois la densité souhaitée atteinte, on coupe le caillé en grains de la taille d'une noisette et on le laisse reposer pendant un temps variable, en versant de l'eau ou du petit-lait chauds. Cette masse se repose sur une grande table en bois et est coupée en fines tranches qui sont placées dans la cuve et mouillées avec de l'eau à 85°C. C'est à ce moment que le filage de la pâte est effectué. On la manipule à la main et avec l'aide d'un bâton. Lorsqu'elle atteint une bonne élasticité, on forme de petites poires qui, liées par deux et suspendues à une perche, mûrissent pendant au moins 10-15 jours dans des environnements frais et aérés.
