Description
Le chocolat de Modica est un produit exclusivement fabriqué dans la ville éponyme de Modica, dans la province de Ragusa. On raconte que la recette provient de la tribu aztèque, importée en Sicile par les Espagnols au seizième siècle. Ce chocolat italien, complètement différent du chocolat ordinaire, a la particularité que la masse de cacao n'est pas séparée du beurre de cacao, mais est rendue liquide en la chauffant. Une autre différence substantielle est l'utilisation de sucre de canne pendant le mélange et l'absence de graisses végétales et d'huiles, ce qui rend le chocolat de Modica savoureux, sain et unique au palais, avec une texture inimitable. Cosaruci propose à nouveau le chocolat de Modica produit avec l'ancienne recette avec 70% de chocolat. Le chocolat de Modica a une couleur brillante, plus ou moins intense selon la quantité de cacao, et une texture granuleuse. Accords : Le chocolat de Modica doit être consommé pur, l'accord recommandé est avec un bon passito de Zibibbo ou un Recioto della Valpolicella. Conservation : Conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : Le chocolat de Modica est un chocolat unique produit comme autrefois. Seules des matières premières sont utilisées, il n'y a pas de conservateurs ni d'huiles végétales. Pour maintenir son parfum original, le chocolat est mélangé avec du sucre de canne, une fabrication effectuée à froid, comme transmis par la recette aztèque, à une température de travail qui n'atteint jamais les 40°C, température qui ne permet pas la dissolution des cristaux de sucre. Le chocolat encore semi-liquide est ensuite placé dans des moules appelés "Ianni", qui lui confèrent sa forme originale, mais aussi la formation de bulles d'air en surface après un léger battage.