Le cioccolato de Modica est un produit exclusivement de la ville éponyme de Modica, dans la province de Ragusa. On raconte que la recette provient de la tribu aztèque, importée en Sicile par les Espagnols au XVIe siècle. Ce chocolat italien est complètement différent du chocolat ordinaire, avec la particularité que la masse de cacao n'est pas séparée du beurre de cacao, mais rendue liquide par chauffage. Une autre différence importante est l'utilisation de sucre de canne pendant le pétrissage et l'absence de graisses végétales et d'huiles, ce qui rend le chocolat de Modica savoureux, sain et unique au palais, avec une texture inimitable. Le chocolat de Modica a une couleur brillante, avec des nuances plus ou moins intenses selon la quantité de cacao, et une consistance granuleuse. L'accord recommandé est avec un bon passito de Zibibbo ou un Recioto de la Valpolicella. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : le chocolat de Modica est un chocolat unique produit comme autrefois. Seules des matières premières sont utilisées, sans conservateurs ni huiles végétales. Pour préserver son arôme original, le chocolat est pétri avec du sucre de canne, un procédé effectué à froid selon la recette aztèque, à une température ne dépassant jamais 40°C, température qui ne permet pas la dissolution des cristaux de sucre. Le chocolat encore semi-liquide est ensuite placé dans des moules appelés "Ianni", qui confèrent la forme originale et favorisent la formation de bulles d'air en surface après un léger tapotement.
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Le cioccolato de Modica est un produit exclusivement de la ville éponyme de Modica, dans la province de Ragusa. On raconte que la recette provient de la tribu aztèque, importée en Sicile par les Espagnols au XVIe siècle. Ce chocolat italien est complètement différent du chocolat ordinaire, avec la particularité que la masse de cacao n'est pas séparée du beurre de cacao, mais rendue liquide par chauffage. Une autre différence importante est l'utilisation de sucre de canne pendant le pétrissage et l'absence de graisses végétales et d'huiles, ce qui rend le chocolat de Modica savoureux, sain et unique au palais, avec une texture inimitable. Le chocolat de Modica a une couleur brillante, avec des nuances plus ou moins intenses selon la quantité de cacao, et une consistance granuleuse. L'accord recommandé est avec un bon passito de Zibibbo ou un Recioto de la Valpolicella. Conservation : conserver dans un endroit frais et sec. Fabrication : le chocolat de Modica est un chocolat unique produit comme autrefois. Seules des matières premières sont utilisées, sans conservateurs ni huiles végétales. Pour préserver son arôme original, le chocolat est pétri avec du sucre de canne, un procédé effectué à froid selon la recette aztèque, à une température ne dépassant jamais 40°C, température qui ne permet pas la dissolution des cristaux de sucre. Le chocolat encore semi-liquide est ensuite placé dans des moules appelés "Ianni", qui confèrent la forme originale et favorisent la formation de bulles d'air en surface après un léger tapotement.
