Fiorentina di Chianina est la coupe typique authentique de la bistecca fiorentina provenant d'un bovin adulte de race Chianina. La bistecca alla fiorentina est obtenue à partir de la découpe du filet dorsal (la partie correspondant aux vertèbres lombaires, la moitié du dos du côté de la queue) du jeune bovin de race Chianina : elle présente au centre un os en forme de T, d'où son nom anglais T-bone steak, avec le filet d'un côté et le contre-filet de l'autre. L'expert culinaire Pellegrino Artusi, dans son manuel La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, définit ainsi cette coupe de viande : « Bistecca alla fiorentina. Du mot anglais beef-steak, qui signifie côte de bœuf, dérive le nom de notre bistecca, qui n'est autre qu'une côte avec son os, épaisse d'un doigt ou d'un doigt et demi, découpée dans le filet dorsal du veau. »
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Fiorentina di Chianina est la coupe typique authentique de la bistecca fiorentina provenant d'un bovin adulte de race Chianina. La bistecca alla fiorentina est obtenue à partir de la découpe du filet dorsal (la partie correspondant aux vertèbres lombaires, la moitié du dos du côté de la queue) du jeune bovin de race Chianina : elle présente au centre un os en forme de T, d'où son nom anglais T-bone steak, avec le filet d'un côté et le contre-filet de l'autre. L'expert culinaire Pellegrino Artusi, dans son manuel La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, définit ainsi cette coupe de viande : « Bistecca alla fiorentina. Du mot anglais beef-steak, qui signifie côte de bœuf, dérive le nom de notre bistecca, qui n'est autre qu'une côte avec son os, épaisse d'un doigt ou d'un doigt et demi, découpée dans le filet dorsal du veau. »
